Ossobuco, een klassiek Italiaans gerecht van gestoofde kalfsschenkels, komt in vele varianten. Deze versie met tomaat is populair vanwege de rijke smaak en kan uitstekend geserveerd worden met romige polenta of aardappelpuree.
Ingrediënten (4 porties):
- 10 plakjes kalfsbout, 4 cm dik (afhankelijk van de grootte)
- Bloem, op smaak gebracht met zout en peper
- 1/2 kopje olijfolie
- 60 g boter
- 1 teentje knoflook, geplet
- 1 kleine wortel, fijngehakt
- 1 kleine gele ui, fijngehakt
- 1/2 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 2 1/2 dl droge witte wijn
- 3 3/4 dl kalfs- of kippenbouillon
- 1 blik geplette tomaten (400 g)
- Boeket garni (een bundel van laurierblad, tijm en peterselie, gebonden met keukentouw)
Bereidingswijze:
- Vlees Voorbereiden:
- Bind de plakjes kalfsbout met een touwtje om het bot om te voorkomen dat het vlees uit elkaar valt tijdens het koken.
- Rol de plakjes vlees door de bloem die op smaak is gebracht met zout en peper.
- Vlees Aanbraden:
- Verhit de olijfolie en boter in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- Voeg de geplette knoflook toe en bak 1 minuut. Verwijder de knoflook na het bakken en gooi weg.
- Voeg de plakjes kalfsbout toe aan de pan en bak ze 12-15 minuten aan alle kanten tot ze goudbruin zijn.
- Haal het vlees uit de pan en zet het opzij.
- Groenten Bakken:
- Voeg de fijngehakte wortel, ui en bleekselderij toe aan de pan.
- Bak de groenten op middelhoog vuur 5-6 minuten zonder ze te laten kleuren.
- Saus Bereiden:
- Verhoog het vuur en giet de witte wijn in de pan. Laat de wijn 2-3 minuten koken tot deze bijna volledig is verdampt.
- Voeg de bouillon, geplette tomaten en het boeket garni toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Stoofpot Koken:
- Doe het aangebraden vlees terug in de pan en zorg dat het in een enkele laag ligt.
- Dek de pan af, zet het vuur laag en laat het geheel 1 uur sudderen, of tot het vlees zacht genoeg is om met een vork te splijten.
- Saus Indikken:
- Als je denkt dat de saus niet dik genoeg is, verwijder dan het vlees uit de pan en zet het vuur hoger.
- Kook de saus tot deze is ingedikt. Doe het vlees weer terug in de pan.
- Verwijder het boeket garni en breng de saus op smaak met peper en zout.
- Serveren:
- Serveer de ossobuco met een romige polenta of aardappelpuree. Voor extra smaak kun je wat geraspte Parmezaanse kaas door de puree mengen.
Geniet van dit smakelijke en rijke gerecht!