Een Klassiek Italiaans Meesterwerk
Dit traditionele Milanese gerecht transformeert taaie runderschenkels in boterzacht vlees door langzaam garen. De combinatie van het malse vlees met krokante aardappelen maakt dit tot een onvergetelijke maaltijd.
Ingrediënten (4 porties)
Voor het vlees:
- 3 runderschenkels (ongeveer 1,2 kg)
- 1 eetlepel bloem
- 30 g boter
- Plantaardige olie voor het bakken
- 250 ml kokend water
Groenten:
- 2 uien
- 1 wortel
- 3 stengels bleekselderij
- 1 eetlepel tomatenpuree
Smaakmakers:
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 2 theelepels suiker
- Gerookte paprikapoeder
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Voor de aardappelkorstjes:
- 4 middelgrote aardappelen
- 7 eetlepels bloem
- 1 ei
- Zout naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten):
- Dep de runderschenkels droog
- Bestrooi met zout, peper en bestuif met bloem
- Snipper de uien
- Snijd wortel en bleekselderij in kleine blokjes
- Rasp de aardappelen voor de krokante korst
Het vlees (2,5-3 uur):
- Verhit olie en boter in een grote braadpan
- Bak de schenkels rondom bruin (8-10 minuten)
- Haal het vlees uit de pan
- Bak groenten in dezelfde pan (5-7 minuten)
- Voeg tomatenpuree toe en bak kort mee
- Voeg vlees, azijn, suiker en water toe
- Breng aan de kook en laat 2,5-3 uur zachtjes sudderen
Aardappelkorstjes (20 minuten):
- Meng geraspte aardappel met bloem, ei en zout
- Vorm kleine platte koekjes
- Bak goudbruin in hete olie
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 38 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 580 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3 uur
- Totale tijd: 3,5 uur
Tips & Tricks
- Keer het vlees regelmatig tijdens het sudderen
- Houd het vocht op peil, voeg zo nodig water toe
- Verwijder niet al het vet van de schenkels
- Maak inkepingen in het vlies voor betere garing
Variaties
- Voeg rode wijn toe aan de saus
- Gebruik verschillende kruiden zoals tijm of rozemarijn
- Serveer met gremolata (citroenrasp, knoflook, peterselie)
- Vervang aardappelkorstjes door risotto
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit in de slowcooker maken?
Ja, 6-8 uur op laag of 4-5 uur op hoog.
Hoe weet ik wanneer het vlees gaar is?
Het vlees moet zeer zacht zijn en bijna van het bot vallen.
Kan ik dit van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag.
Is dit geschikt om in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden (zonder de aardappelkorstjes).
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- Koelkast: 3-4 dagen
- Vriezer: 3 maanden
- Aardappelkorstjes: direct serveren
Van tevoren voorbereiden:
- Groenten snijden
- Vlees kruiden
- Complete gerecht een dag van tevoren maken
Dit gerecht is perfect voor:
- Speciale gelegenheden
- Zondagse familiediner
- Koude winteravonden
- Indruk maken op gasten
Een klassiek gerecht dat met wat geduld en liefde transformeert in een onvergetelijke maaltijd!