Inleiding
Ossenstaarten zijn een traditioneel gerecht dat vaak wordt geserveerd als een luxueuze en smaakvolle maaltijd. Dit klassieke recept, dat zijn oorsprong vindt in de Franse en Engelse keuken, heeft zich over de jaren heen verspreid en is nu een favoriet in vele huishoudens. De rijke, hartige smaak van ossenstaarten, gecombineerd met de zachtheid van langzaam gegaarde groenten, maakt dit gerecht tot een waar feestmaal. Dit recept voor ossenstaarten met groenten in de oven is een perfecte keuze voor een gezellig diner, waarbij de smaken door de lange kooktijd mooi kunnen ontwikkelen en intensiveren.
Geschiedenis van Ossenstaarten
Ossenstaarten zijn een van de oudste stukken vlees die in de keuken worden gebruikt. Oorspronkelijk afkomstig uit de Franse keuken, werden ossenstaarten vaak gebruikt om rijke bouillons en soepen te maken. De veelzijdigheid van dit stuk vlees, met zijn rijke smaak en gelatineuze textuur, heeft ervoor gezorgd dat het een blijvend populair ingrediënt is in zowel traditionele als moderne gerechten. Het langzaam garen van ossenstaarten zorgt ervoor dat het vlees mals wordt en de smaak van het gerecht naar een hoger niveau wordt getild.
Ingrediënten
- 2 1/2 tot 3 pond runderossenstaarten
- 1 snufje zout
- 1 snufje versgemalen zwarte peper
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/4 kopje olijfolie
- 1 kopje rode wijn
- 1 3/4 kopje runderbouillon
- 1 kopje (8 ons) tomatensaus
- 1 eetlepel worcestersaus
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 laurierblad, gehalveerd
- 6 teentjes knoflook, grote gehalveerd
- 4 middelgrote rode aardappelen, in vieren gesneden
- 4 middelgrote wortels, in stukken van 2 inch gesneden
- 4 ons witte champignons, gehalveerd als ze groot zijn
- 1/2 zoete ui, in 6 partjes gesneden
- 1 kopje sugarsnaps, sugarsnaps of sperziebonen
Voedingsinformatie
- Aantal porties: 6
- Calorieën per portie: Ongeveer 450
- Vetten: 22g
- Verzadigde vetten: 6g
- Koolhydraten: 30g
- Vezels: 6g
- Eiwitten: 25g
Stappen om het te maken
1. Voorbereiden van de Oven en Ingrediënten
Verwarm de oven voor op 175°C (350°F). Terwijl de oven opwarmt, bereiden we de ossenstaarten voor. Bestrooi de ossenstaarten royaal met zout en versgemalen zwarte peper aan beide kanten. Vervolgens bestrooien we de ossenstaarten met bloem om een mooie korst te creëren tijdens het aanbraden.
2. Aanbraden van de Ossenstaarten
Plaats een zware ovenvaste Dutch oven of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de pan heet is, bestrijk je de bodem met een dunne laag olijfolie. Voeg de ossenstaarten toe en braad ze aan alle kanten goudbruin. Dit proces kan in porties worden gedaan indien nodig om te voorkomen dat de pan te vol raakt. Het doel is om een mooie bruine korst te krijgen, geen grijze, gestoomde ossenstaarten.
3. Toevoegen van Vloeistoffen en Kruiden
Na het aanbraden, verwijder je de ossenstaarten en zet ze apart op een schaal. Voeg rode wijn toe aan de hete pan en laat dit gedurende 2 minuten koken, terwijl je alle gebruinde stukjes van de bodem schraapt. Voeg vervolgens runderbouillon, tomatensaus, worcestersaus, gedroogde oregano, gedroogde basilicum, laurierblad en gehalveerde knoflookteentjes toe. Roer alles goed door zodat de ingrediënten zich mengen.
4. Ossenstaarten Terug in de Pan
Doe de ossenstaarten terug in de pan en draai ze om zodat ze bedekt zijn met de vloeistof. Dek de pan goed af en plaats deze in de voorverwarmde oven. Laat het gerecht 2 uur langzaam garen. Deze lange kooktijd zorgt ervoor dat het vlees heel mals wordt en de smaken goed kunnen intrekken.
5. Afkoelen en Voorbereiden voor de Volgende Dag
Na 2 uur haal je de pan uit de oven en laat je het gerecht afkoelen. Verplaats de ossenstaarten naar een bakje en giet de jus in een apart bakje. Zet de jus in de koelkast voor minstens 4 uur of een nacht zodat het vet kan opstijven. Schep het vet van de bovenkant van de jus af.
6. Verhitten en Toevoegen van Groenten
Verwarm de jus opnieuw in de pan. Indien nodig kun je water toevoegen om de jus wat dunner te maken, afhankelijk van de dikte. Voeg de rode aardappelen, wortels, champignons, zoete uienpartjes en sugarsnaps toe aan de pan. Zorg ervoor dat de groenten goed bedekt zijn met de jus. Doe het deksel op de pan en laat de groenten op laag vuur koken totdat de aardappelen bijna gaar zijn.
7. Ossenstaarten en Groenten Samen Koken
Voeg de ossenstaarten weer toe aan de pan met de groenten. Dek de pan opnieuw af en laat alles samen sudderen totdat de ossenstaarten volledig verwarmd zijn en de groenten gaar zijn. Dit kan ongeveer 30 minuten duren.
8. Serveren
Serveer de ossenstaarten samen met de groenten en de rijke jus uit de pan. Dit gerecht is perfect voor een feestelijk diner of een gezellige familiebijeenkomst.
Conclusie
Dit recept voor ossenstaarten met groenten in de oven biedt een rijke en smaakvolle maaltijd die met liefde en geduld is bereid. Het langdurig garen zorgt ervoor dat de smaken zich volledig ontwikkelen en het vlees heerlijk mals wordt. Serveer dit gerecht met trots en geniet van de complimenten die je ontvangt voor dit klassieke en hartverwarmende diner.