De ossenstaart Bourguignonne is een gerecht dat de Nederlandse keuken verrijkt met Franse invloeden. Dit gerecht transformeert de bescheiden ossenstaart tot een smaakvolle stoofschotel die perfect past bij ons Nederlandse klimaat en eetcultuur.
Het Perfecte Ossenstaart Bourguignonne Recept
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 3 uur
Totale tijd: 3,5 uur
Porties: 4-6 personen
Ingrediënten
- 1-1,3 kg ossenstaart, in stukken gesneden
- 115 g pancetta of spekblokjes
- 30 ml olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2-3 winterpenen (ongeveer 200 g), in plakjes
- 2-3 tenen knoflook, fijngehakt
- 475 ml rode wijn (bij voorkeur Bourgogne)
- 475 ml runderbouillon
- 30 g tomatenpuree
- 5 g gedroogde tijm
- 2 laurierblaadjes
- 500 g krieltjes, gehalveerd
- Zout en peper naar smaak
- Verse tijm of peterselie ter garnering
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur.
- Bak de pancetta knapperig; haal uit de pan en zet apart.
- Bestrooi de ossenstaart met zout en peper, bak in porties bruin (8-10 minuten per portie); zet apart.
- Verlaag het vuur, fruit de ui en winterpeen tot ze zacht zijn (5-6 minuten).
- Voeg knoflook toe, bak 1 minuut mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor, bak 2 minuten mee.
- Blus af met de wijn, schraap de aanbaksels los.
- Doe het vlees en de pancetta terug in de pan, voeg bouillon, tijm en laurier toe.
- Doe het deksel op de pan en zet in de oven voor 2,5 uur.
- Voeg de laatste 30 minuten de krieltjes toe.
- Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.
Tips voor het Beste Resultaat
- Dep de ossenstaart goed droog voor het bakken
- Neem de tijd voor het aanbraden – dit is essentieel voor de smaak
- Laat rustig sudderen, niet te hard koken
- Voor extra smaak: voeg 200 g champignons toe in het laatste uur
Variaties en Alternatieven
- Vervang ossenstaart door sukadelappen of riblappen
- Gebruik pastinaak of knolselderij in plaats van krieltjes
- Spekblokjes kunnen pancetta vervangen
- Vervang rode wijn door extra bouillon plus 1 eetlepel balsamicoazijn
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Tot 3 maanden in de vriezer
- Smaakt de volgende dag nog beter
- Voorzichtig opwarmen op laag vuur of in de oven op 160°C
Voedingswaarden (per portie, gebaseerd op 6 porties)
- Calorieën: 685
- Eiwitten: 42g
- Vetten: 38g
- Koolhydraten: 28g
- Vezels: 3g
- Natrium: 780mg
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit in de slowcooker maken?
A: Ja, braad eerst aan zoals beschreven, daarna 8 uur op laag of 6 uur op hoog.
V: Waarom blijft mijn ossenstaart taai?
A: Het vlees heeft meer tijd nodig. Kook door tot het vlees gemakkelijk van het bot loslaat.
V: Kan ik de wijn weglaten?
A: Ja, gebruik extra bouillon en voeg 2 eetlepels balsamicoazijn toe voor de smaak.
V: Hoe weet ik wanneer het gaar is?
A: Het vlees moet makkelijk van het bot loslaten en boterzacht zijn.
Serveertips
Serveer warm met:
- Versgebakken landbrood
- Gestoomde seizoensgroenten
- Verse kruiden als garnering
- Een glas van dezelfde wijn die je gebruikt hebt voor het koken
Dit hartverwarmende gerecht is perfect voor koude winterdagen en wordt alleen maar lekkerder als het een dag staat. Ideaal voor een gezellig familie-etentje of als voorbereiding voor een drukke week. De combinatie van mals vlees, rijke saus en perfect gegaarde groenten maakt dit een onvergetelijke maaltijd die de Nederlandse en Franse keuken samenbrengt.