Inleiding
Oostenrijkse goulash is een klassiek gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Hongaarse keuken, maar zich door de jaren heen heeft ontwikkeld tot een favoriete maaltijd in Oostenrijk. Dit gerecht staat bekend om zijn rijke smaken en malse stukken vlees, perfect voor een gezellige maaltijd met familie of vrienden.
Ingrediënten
Voor onze originele Oostenrijkse goulash hebben we de volgende ingrediënten nodig:
- 1 ⅔ pond gele of bruine uien
- 2 pond runderstoofvlees (bijvoorbeeld schenkel of schouder)
- 5 ons varkensreuzel of koolzaad-/zonnebloemolie
- 1 eetlepel zoete paprikapoeder (op Hongaarse wijze)
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 theelepels goulashkruiden (gedroogde marjolein, gemalen karwij, gele citroenschil; verhouding ongeveer 1:1:1)
- Water voor de goulash
- 1 theelepel zout (meer naar smaak)
- 1 eetlepel peterseliegroenten, gehakt, om te garneren
Instructies
1. Voorbereiding van het Vlees
We beginnen met het voorbereiden van het rundvlees. Snijd alle taaie stukjes, zoals ligamenten en overtollig vet, van de 2 pond runderstoofvlees. Snijd het schoongemaakte vlees in stukken van ongeveer 5 cm.
2. Voorbereiding van de Uien en Knoflook
Pel en hak 1 ⅔ pond uien fijn en pel 2 teentjes knoflook. Dit zijn de basis van onze smaak.
3. Uien Bakken
In een pan met dikke bodem smelten we 140 gram varkensreuzel op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en bak ze tot ze goudbruin zijn, terwijl je regelmatig roert. Let op: laat de uien niet te bruin worden, want dat kan de goulash bitter maken.
4. Tomatenpuree en Paprika Toevoegen
Voeg 1 eetlepel tomatenpuree toe aan de uien en bak dit gedurende 1 minuut. Vervolgens voegen we 1 eetlepel zoete paprikapoeder toe en roeren we dit erdoor. Zorg ervoor dat de paprika niet verbrandt, want dit kan de smaak beïnvloeden.
5. Vlees en Specerijen Toevoegen
Voeg nu de vleesblokjes toe, samen met 2 theelepels goulashkruiden, de gehakte knoflook en 1 theelepel zout. Roer alles goed door totdat de vleesblokjes hun vocht loslaten en laat het vocht vervolgens verdampen.
6. Koken
Voeg voldoende water toe zodat het vlees ongeveer half onder water staat. Dek de pan af met een deksel, maar laat een kleine opening aan de zijkant voor stoom om te ontsnappen. Zet het vuur laag zodat het vlees langzaam suddert.
7. Sudderen
Controleer regelmatig en vul indien nodig bij met water om ervoor te zorgen dat het vlees half onder water blijft. Het vlees moet in zijn eigen sappen worden gestoofd, niet in water worden gekookt. Deze methode geeft de goulash zijn rijke bruine kleur en malse consistentie, wat kenmerkend is voor Weense herbergen en restaurants.
8. Mals Koken
Braad het vlees langzaam tot het volledig mals is, wat tot 3 uur kan duren. Zodra het vlees tot in de kern mals is, voegen we voldoende water toe om het volledig te bedekken. Laat het nog ongeveer 10 minuten sudderen tot je een mooie, romige saus hebt.
Conclusie
Serveer de originele Oostenrijkse goulash warm, gegarneerd met gehakte peterseliegroenten voor een frisse touch. Dit gerecht is perfect voor een gezellige avond en zal zeker indruk maken op je gasten. Geniet van deze smakelijke klassieker!