Dit recept is een prachtig voorbeeld van traditionele kookkunst, doorgegeven van generatie op generatie. Het doet denken aan de klassieke Hongaarse Paprikás Csirke, maar met een persoonlijke twist die het gerecht extra bijzonder maakt. De combinatie van langzaam gegaarde kip met een romige paprikasaus zorgt voor een onvergetelijke smaakervaring.
Ingrediënten
Voor de Kip:
- 3-4 grote kippenpoten
- 30 g boter
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Saus:
- 2 rode uien
- 3-4 teentjes knoflook
- 3-4 theelepels paprikapoeder
- 2 eetlepels bloem
- 4 rijpe tomaten
- 300-400 ml kippenbouillon
- 3 eetlepels zure room
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Extra plantaardige olie voor het bakken
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Kip:
- Dep de kippenpoten goed droog met keukenpapier.
- Bestrooi royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
- Verhit de boter en plantaardige olie in een grote, zware braadpan.
- Bak de kippenpoten 5 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
- Haal de kip uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Bereiding van de Saus:
- Pel en snipper de rode uien fijn.
- Pel en hak de knoflook fijn.
- Snijd de tomaten in kleine blokjes.
- Gebruik dezelfde pan waarin de kip is gebakken.
- Voeg indien nodig extra olie toe.
- Fruit de gesnipperde ui tot deze glazig is.
- Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
- Strooi het paprikapoeder erbij en roer direct door.
- Voeg de bloem toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de blokjes tomaat toe.
- Schenk de bouillon erbij en roer goed door.
Afwerking:
- Leg de kippenpoten terug in de pan.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Laat 20-30 minuten zachtjes sudderen met deksel.
- Roer de zure room erdoor.
- Laat nog 3-5 minuten zachtjes doorkoken.
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 4 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 38g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 32g
- Vezels: 3g
- Natrium: 520mg
Dit gerecht is een perfect voorbeeld van slow cooking, waarbij geduld en liefde voor koken resulteren in een buitengewoon smakelijke maaltijd. De truc zit hem in het perfect bruinen van de kip en het langzaam laten ontwikkelen van de smaken in de saus.
De kippenpoten worden eerst krokant gebakken in een combinatie van boter en olie, wat zorgt voor een prachtige goudbruine kleur en extra smaak. Het geheim van de romige saus ligt in de combinatie van paprikapoeder, dat eerst kort wordt aangebakken om de smaak te ontwikkelen, en de zure room die op het laatst wordt toegevoegd.
Serveeradvies:
- Serveer met aardappelpuree, rijst of verse pasta
- Garneer met fijngehakte peterselie
- Een frisse komkommersalade past er perfect bij
- Vers zuurdesembrood is ideaal om de saus mee op te deppen
Tips van Opa:
- Gebruik bij voorkeur biologische kippenpoten voor de beste smaak
- Laat de kip voor het bakken op kamertemperatuur komen
- Wees geduldig bij het bruinen van de kip – dit is essentieel voor de smaak
- Proef de saus regelmatig en pas de kruiding naar smaak aan
Eet smakelijk!