Een Verborgen Culinaire Schat uit de Jaren ’60
Dit authentieke recept, herontdekt in een vintage Oostenrijks tijdschrift, vertegenwoordigt een perfect voorbeeld van de verfijnde huiselijke keuken uit de naoorlogse periode. Het combineert klassieke Oostenrijkse smaken met innovatieve bereidingstechnieken uit die tijd.
Ingrediënten
Voor het Gehaktbrood:
- 900g rundergehakt
- 60g boter
- 1 ui, fijngesneden
- ¼ jonge kool, fijngesneden
- 1 wortel, geraspt
- 4 sneetjes toastbrood
- 120ml melk
- 150g geraspte kaas
- 3 eieren
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 bosje groene uien, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- Verse peterselie, fijngehakt
Voor de Ingemaakte Uien:
- 2 grote uien, in ringen
- 2 theelepels suiker
- 120ml witte druivenazijn
- Snufje zout
Voor de Glazuur:
- 3 eetlepels ketchup
- 1 theelepel mosterd
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 theelepel balsamicoazijn
- 1 eetlepel olijfolie
Voor de Gebakken Aardappelen:
- 1kg jonge aardappelen
- 6-8 champignons, in kwarten
- Plantaardige olie voor het bakken
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Voorbereidingen (30 minuten):
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Vet een broodvorm in (ongeveer 30cm)
- Week het toastbrood in de melk
- Ingemaakte Uien (vooraf maken):
- Kook azijn met suiker en zout
- Giet over de uienringen
- Laat minimaal 1 uur marineren
- Gehaktmengsel bereiden:
- Smelt boter en fruit ui, kool, wortel
- Laat afkoelen
- Meng gehakt met geweekt brood
- Voeg groenten, kaas, eieren en kruiden toe
- Meng grondig met de hand
- Glazuur maken:
- Meng alle ingrediënten in een kom
- Zet apart voor later gebruik
- Gehaktbrood vormen:
- Vul de vorm met het mengsel
- Druk goed aan
- Strijk glad
- Bestrijk met de helft van de glazuur
- Bakken:
- 1 uur in de voorverwarmde oven
- Na 45 minuten rest glazuur toevoegen
- Eindtemperatuur 75°C binnenin
- Aardappelen bereiden:
- Kook aardappelen 15 minuten
- Bak in olie tot krokant
- Voeg laatste 5 minuten champignons toe
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 38g
- Vetten: 35g
- Vezels: 4g
- Natrium: 890mg
Bereidingstijd:
- Voorbereiden: 45 minuten
- Marineren: 1 uur
- Bakken: 1 uur
- Totale tijd: 2 uur en 45 minuten
Tips en Tricks
- Gebruik room temperature eieren voor betere binding
- Kneed het gehaktmengsel niet te lang
- Laat het gehaktbrood 10 minuten rusten voor het snijden
- Maak ingemaakte uien een dag vooraf voor meer smaak
- Test de kern met een vleesthermometer
Variaties
- Gebruik half runder-, half varkensgehakt
- Voeg gerookt spek toe voor extra smaak
- Experimenteer met verschillende kaassoorten
- Vervang kool door spinazie
- Maak mini-gehaktbroodjes voor portiegrootte
Veelgestelde Vragen
Waarom week je het brood in melk?
Dit zorgt voor een zachtere textuur en betere binding van het gehakt.
Kan ik het gehaktbrood invriezen?
Ja, tot 3 maanden. Snijd in plakken voor makkelijk ontdooien.
Hoe voorkom ik een droog gehaktbrood?
Voeg voldoende vocht toe en bak niet te lang of te heet.
Is voorbereiding mogelijk?
Ja, vorm het gehaktbrood een dag vooraf en bewaar afgedekt in de koelkast.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast
- Vries in plakken in tot 3 maanden
- Ingemaakte uien blijven 2 weken goed
- Warm op in de oven op 160°C
- Serveer bij voorkeur warm
- Garneer met verse peterselie voor serveren