Als chef gespecialiseerd in Centraal-Europese keuken presenteer ik u een authentiek recept voor broodknoedels, een gerecht dat generaties lang is doorgegeven en verfijnd.
De Erfenis van Broodknoedels
Dit klassieke recept stamt uit de tijd waarin geen kruimel brood verloren mocht gaan. Deze knoedels transformeren oud brood in een heerlijke begeleider van hartige gerechten.
Ingrediënten voor 6-8 personen
Voor de Knoedels
- 6 oude broodjes (ongeveer 300 g)
- 3 grote eieren
- 250 ml volle melk
- 30 g verse peterselie, fijngehakt
- 1 middelgrote ui (150 g), fijngesneden
- 10 g ongezouten roomboter
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Paneermeel voor eventuele binding
Voor het Kookwater
- 2 liter water
- 15 g zeezout
- Optioneel: groentebouillon
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- Brood voorbereiden:
- Snijd in kleine blokjes
- Laat even drogen
- Gelijkmatige grootte
- Zet apart
- Aromaten:
- Snipper ui fijn
- Hak peterselie
- Smelt boter
- Fruit kort
Het Deeg
- Basis maken:
- Verwarm melk
- Giet over brood
- 10 minuten weken
- Regelmatig roeren
- Toevoegingen:
- Klop eieren los
- Meng met kruiden
- Voeg ui toe
- Breng op smaak
- Consistentie:
- Check binding
- Eventueel paneermeel
- Niet te nat
- Niet te droog
De Knoedels Vormen
- Voorbereiding:
- Maak handen nat
- Tennisbal grootte
- Vorm stevig
- Leg apart
- Koken:
- Breng water/bouillon aan kook
- Verlaag naar sudderstand
- 20 minuten garen
- Tot ze drijven
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 185 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 5 g
- Vezels: 2 g
- Natrium: 390 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Broodkeuze:
- Echt oud brood
- Geen zacht brood
- Gelijke stukjes
- Niet te fijn
- Vochtbalans:
- Melk niet kokend
- Goed laten weken
- Check binding
- Voorzichtig kneden
- Kooktechniek:
- Zacht sudderen
- Niet koken
- Geduld hebben
- Test gaarheid
Serveersuggesties
- Klassiek:
- Bij goulash
- Met gebraad
- Champignonsaus
- Zuurkool
- Modern:
- Vegetarische ragout
- Romige sauzen
- Geroosterde groenten
- Kruidige jus
- Extra’s:
- Gebakken uitjes
- Verse kruiden
- Gesmolten boter
- Krokante spekjes
Variaties
- Kruidencombinaties:
- Bieslook
- Majoraan
- Tijm
- Salie
- Broodsoorten:
- Witbrood
- Volkorenbrood
- Zuurdesem
- Kaiserbroodjes
- Bouillonkeuze:
- Runderbouillon
- Groentebouillon
- Paddenstoelenbouillon
- Kruidenbouillon
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Tot 2 dagen bewaren
- Koel bewaren
- Opwarmen in bouillon
- Niet invriezen
Extra Tips
- Voorbereiding:
- Mise en place
- Water opzetten
- Kruiden klaarzetten
- Timing plannen
- Serveren:
- Warme borden
- Direct serveren
- Extra saus
- Verse kruiden
Deze knoedels zijn perfect als bijgerecht bij traditionele gerechten.
Traditionele Begeleiding
- Sauzen:
- Champignonsaus
- Wildsaus
- Goulashsaus
- Botersaus
- Hoofdgerechten:
- Varkensvlees
- Rundergoulash
- Wild
- Stoofschotels
Deze broodknoedels zijn een eerbetoon aan de traditionele keuken en perfecte manier om oud brood te verwerken.