Deze hartverwarmende soep, een klassiek familiegerecht uit grootmoeders keuken, combineert malse rosbief met voedzame parelgort in een rijke bouillon.
Ingrediënten (6-8 porties)
Voor het Vlees
- 1 kg rosbief, in blokjes
- 3 el olijfolie
- Zeezout en zwarte peper
Groenten en Kruiden
- 3 wortelen
- 2 stengels bleekselderij
- 1 grote gele ui
- 4 teentjes knoflook
- 3 el tomatenpuree
- 2 tl verse rozemarijn
- 2 tl verse tijm
- 3 el verse peterselie
Vloeistoffen en Granen
- 2 l natriumarme runderbouillon
- 1 el sojasaus
- 2 tl Worcestershiresaus
- 200 g parelgort
Stapsgewijze Bereiding
Mise en Place
- Snijd vlees in gelijke blokjes (2 cm)
- Snipper groenten fijn
- Hak kruiden
- Meet overige ingrediënten af
Vlees Bereiden
- Dep vlees droog
- Verhit olie in grote pan
- Bak vlees in porties goudbruin
- Kruid met peper en zout
- Haal uit pan, bewaar warmte
Groentebasis
- Fruit ui, wortel, selderij (5 min)
- Voeg knoflook toe (1 min)
- Roer tomatenpuree erdoor
- Laat kort karamelliseren
Soep Opbouwen
- Blus af met bouillon
- Voeg soja- en Worcestershiresaus toe
- Breng aan de kook
- Voeg vlees en kruiden toe
- Sudder 45-60 minuten
Parelgort Toevoegen
- Roer gort erdoor
- Sudder nog 45-60 minuten
- Controleer gaarheid gort
- Breng op smaak
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 18g
Tips voor Authentieke Smaak
Vlees
- Gebruik gemarmerd rundvlees
- Bak in kleine porties
- Laat goed kleuren
Bouillon
- Trek zelf indien mogelijk
- Gebruik mergpijp voor extra smaak
- Laat langzaam trekken
Serveersuggesties
Traditioneel
- Vers zuurdesembrood
- Roomboter
- Extra peterselie
Modern
- Zuurdesemcroûtons
- Verse mierikswortel
- Fijngesneden bieslook
Variaties
Winterversie
- Extra winterwortel
- Pastinaak
- Verse laurier
Luxe Versie
- Kalfsvlees i.p.v. rundvlees
- Verse tuinkruiden
- Verse truffel
Bewaartips
- 3 dagen houdbaar (gekoeld)
- Soep wordt beter na 1 dag
- Vries in zonder gort
Dit gerecht is perfect voor:
- Winterse dagen
- Familiediners
- Batch cooking
- Nostalgische maaltijden
De sleutel tot deze klassieke soep ligt in het rustig opbouwen van smaken en het geduldig laten sudderen.