Inleiding
Deze aardappelsoep is een eerbetoon aan de traditionele recepten van onze grootmoeders, maar dan in een moderne, veganistische variant. Vol van smaak en eenvoudig te maken, is deze soep perfect voor een gezellige avond of als voedzame lunch. Laat je verrassen door de combinatie van aardappelen, groenten en aromatische kruiden die deze soep tot een waar genot maken!
Ingrediënten
Voor deze heerlijke vegan aardappelsoep heb je de volgende ingrediënten nodig:
Basis Ingrediënten:
- 1 ui, fijngehakt
- Olijfolie, voor het bakken
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 500 g aardappelen (ongeveer 17,6 ons), geschild en in blokjes
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 350 g diepvrieserwten (ongeveer 12,3 ons)
- Zout, naar smaak
- 1/4 theelepel chilivlokken
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- Een snufje nootmuskaat
- 1 theelepel verse tijm
- 1 theelepel verse rozemarijn
- 800 ml groentebouillon (ongeveer 3,4 kopjes)
- 120 ml (1/2 kop) room of een veganistisch alternatief
- Zwarte peper, naar smaak
- Verse dille, voor garnering
Bereiding
1. Groenten Voorbereiden
Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze gedurende 3-4 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak dit nog eens 1 minuut, tot de knoflook begint te geuren.
2. Aardappelen en Groenten Toevoegen
Voeg de aardappelen, wortels, en bleekselderij toe aan de pan. Roer alles goed door en laat het een paar minuten bakken, zodat de groenten wat zachter worden.
3. Kruiden Toevoegen
Voeg de diepvrieserwten, zout, chilivlokken, oregano, gerookte paprikapoeder, nootmuskaat, verse tijm, en verse rozemarijn toe. Meng alles goed door elkaar.
4. Bouillon Toevoegen
Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken, of tot de aardappelen en groenten gaar zijn.
5. Pureren
Als de groenten gaar zijn, gebruik je een staafmixer of blender om de soep te pureren tot een romige consistentie. Voor een meer rustieke soep kun je ervoor kiezen om een deel van de groenten heel te laten.
6. Afwerken met Room
Voeg de room (of veganistisch alternatief) toe aan de soep en roer goed door. Breng op smaak met zwarte peper en extra zout indien nodig. Laat de soep nog een paar minuten opwarmen.
7. Serveren
Serveer de aardappelsoep in kommen en garneer met verse dille voor een frisse touch. Deze soep is heerlijk met een stuk vers brood of een groene salade.
Conclusie
Deze vegan aardappelsoep is niet alleen voedzaam, maar ook vol van smaak en perfect voor elke gelegenheid. Het is een eerbetoon aan de simpele, maar heerlijke kookkunst van onze grootmoeders. Geniet van deze soep met je geliefden en laat je verrassen door de rijke smaken en de warmte die het met zich meebrengt. Eet smakelijk!