Ingrediënten
- 500 gram tarwemeel
- 500 gram roggemeel
- 1 blokje verse gist (42 g) of 2 pakjes droge gist
- 600 ml lauw water
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels suiker
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepel azijn (bijvoorbeeld appelciderazijn)
Voorbereiding
Stap 1: Gist Voorbereiden
Begin met het oplossen van de gist. Los het blokje verse gist of de droge gist op in een grote kom met lauw water. Voeg de suiker toe en roer goed door. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan tot het begint te schuimen. Dit is een teken dat de gist actief is en klaar voor gebruik.
Stap 2: Het Deeg Maken
Neem een grote kom en voeg zowel het tarwemeel als het roggemeel samen met het zout toe. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en giet het gistmengsel, de plantaardige olie, en de azijn erin. Meng alles goed door elkaar en begin te kneden. Kneed het deeg tot het soepel en elastisch is. Het deeg mag niet te plakkerig zijn en moet gemakkelijk van je handen loskomen. Voeg indien nodig nog een beetje bloem of water toe.
Stap 3: Het Deeg Laten Rijzen
Dek de kom af met een theedoek of plastic folie en laat het deeg op een warme plek rijzen. Dit kan ongeveer 1-2 uur duren, afhankelijk van de temperatuur in de ruimte. Het deeg moet in volume verdubbelen. Dit is een cruciale stap voor het verkrijgen van een luchtig brood.
Stap 4: Broden Vormgeven
Na het rijzen, kneed je het deeg kort door om de lucht eruit te duwen. Verdeel het deeg in twee gelijke delen en vorm van elk deel een brood. Leg de gevormde broden op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Dek de broden opnieuw af en laat ze ongeveer 30 minuten rijzen. Dit zorgt ervoor dat het brood nog luchtiger wordt.
Stap 5: Oven Voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 220 °C (boven-/onderwarmte). Plaats een hittebestendige kom met water op de bodem van de oven om stoom te creëren. Deze stoom helpt bij het creëren van een knapperige korst op het brood.
Stap 6: Broden Bakken
Plaats de rijzende broden in de voorverwarmde oven en bak ze gedurende ongeveer 40-45 minuten. Het brood is klaar wanneer het een goudbruine kleur heeft en hol klinkt als je op de bodem tikt. Dit geeft aan dat het brood goed doorgebakken is.
Stap 7: Laten Afkoelen
Haal de broden uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Dit is belangrijk, zodat de korst mooi blijft en het brood niet te vochtig wordt.
Conclusie
Oma’s 100 jaar oude zelfgebakken broodrecept is niet alleen een eerbetoon aan de traditionele bakkunst, maar het levert ook een heerlijk, vers brood op dat veel beter is dan wat je in de winkel kunt kopen. Met de juiste ingrediënten en een beetje geduld creëer je een smaakvol, luchtig brood met een knapperige korst dat perfect is voor elke gelegenheid. Serveer het met wat boter, kaas, of als basis voor je favoriete broodbeleg. Geniet van deze heerlijke traktatie!