Dit klassieke Franse gerecht uit de Normandische keuken combineert de rijke smaken van appels, room en Calvados met malse kip. Perfect voor een bijzondere gelegenheid!
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 1 uur
- Totale tijd: 1 uur 30 minuten
- Porties: 4-6 personen
Ingrediënten
Voor de Kip:
- 1 hele kip (ongeveer 1,5 kg), in 8 stukken
- 4 appels (Granny Smith of Golden Delicious)
- 3 wortels, in stukken
- 1 prei (wit gedeelte), fijngesneden
- 2 uien, fijngesneden
- 3 sjalotten, fijngesneden
- 300g champignons, gehalveerd
- 350ml droge appelcider
- 75g boter
- 100ml Calvados
- 1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
- 250ml crème fraîche
- Zout en versgemalen zwarte peper
Voor de Garnering:
- 400g broccolini
- 800g aardappelen voor puree
- Verse kruiden (peterselie, tijm)
Bereidingswijze
Voorbereiding:
- Kruid de kipstukken royaal met zout en peper.
- Snijd alle groenten volgens instructies.
- Schil de appels en snijd in kwarten.
De Kip:
- Smelt 45g boter en bak de kip goudbruin.
- Fruit groenten in dezelfde pan tot zacht.
- Flambeer met Calvados.
- Voeg cider, wortels en kruiden toe.
- Laat 45 minuten sudderen.
De Appels:
- Bak appels en champignons in 30g boter (6 minuten).
- Zeef de saus en kook in.
- Voeg room toe en laat indikken.
- Combineer alles en laat nog 5-10 minuten sudderen.
Kooktips & Tricks
- Gebruik stevige appels die hun vorm behouden
- Flambeer voorzichtig en op veilige afstand
- Controleer regelmatig de gaarheid van de kip
- Laat de appels niet te zacht worden
Variaties
- Gebruik kippendijen voor extra smaak
- Vervang Calvados door Cognac
- Voeg pastinaak toe aan de groenten
- Experimenteer met verschillende appelsoorten
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit zonder alcohol maken?
Vervang Calvados door appelsap en cider door bouillon.
Is dit vooraf te bereiden?
Ja, tot aan de laatste stap. Verwarm voorzichtig op.
Welke appels zijn het beste?
Stevige, zurige appels zoals Granny Smith.
Kan ik diepvrieskip gebruiken?
Vers is beter, maar ontdooide kip kan ook.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 675 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 35g
- Vetten: 38g
- Vezels: 5g
Bewaren & Voorbereiden
- Tot 2 dagen houdbaar in de koelkast
- Niet geschikt om in te vriezen
- Groenten kunnen vooraf gesneden worden
- Opwarmen op laag vuur met extra room
Serveertips
- Serveer met romige aardappelpuree
- Gestoomde broccolini ernaast
- Garneer met verse kruiden
- Schenk dezelfde cider als in het gerecht
Dit verfijnde gerecht is een ware ode aan de Normandische keuken. De combinatie van appel, room en Calvados creëert een rijke, harmonieuze smaak die perfect past bij een speciale gelegenheid. Serveer met een glas gekoelde appelcider voor de authentieke ervaring!