Inleiding
Zeg maar dag tegen saaie aardappelsoep! Dit veganistische recept voor aardappelsoep is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook boordevol smaak en gezonde ingrediënten. Met een combinatie van aromatische specerijen, verse groenten en een vleugje citroentijm, transformeert deze soep de gewone aardappel in een smaakvolle en verrassende maaltijd. Perfect als voorgerecht of als hoofdgerecht met een lekker broodje!
Ingrediënten
Voor deze heerlijke aardappelsoep heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 ui, fijngehakt
- Olijfolie, voor het bakken
- 2 cm gember (ongeveer ¾ inch), fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 200 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 blokje groentebouillon
- 500 ml water (2 kopjes)
- 1 – 2 theelepels zout, naar smaak
- ½ theelepel kurkuma
- ½ theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 400 g tomaten, in blokjes (vers of uit blik)
- Citroentijm, voor garnering
- Koriander, voor garnering
- Zwarte peper, naar smaak
Bereiding
1. Groenten Voorbereiden
Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze gedurende ongeveer 5 minuten tot hij glazig is.
2. Aromatische Specerijen
Voeg de fijngehakte gember en knoflook toe aan de pan. Bak dit gedurende een minuut, zodat de smaken vrijkomen.
3. Aardappelen en Tomaten
Voeg de blokjes aardappelen en de tomatenpuree toe. Roer alles goed door elkaar en laat het nog een paar minuten bakken. Dit helpt om de smaken te intensiveren.
4. Bouillon Bereiden
Voeg het water en het groentebouillonblokje toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, voeg je het zout, kurkuma, gemalen komijn, en korianderpoeder toe. Roer alles goed door.
5. Tomaten Toevoegen
Voeg de 400 g tomaten toe (vers of uit blik). Laat de soep ongeveer 20-25 minuten zachtjes koken, of totdat de aardappelen zacht zijn.
6. Pureren
Neem een staafmixer en pureer de soep tot een gladde massa. Je kunt ook een blender gebruiken, maar wees voorzichtig met de hete vloeistof!
7. Op Smaak Brengen
Proef de soep en pas indien nodig de kruiden aan met extra zout en zwarte peper naar smaak.
8. Serveren
Schep de soep in kommen en garneer met verse citroentijm en koriander. Serveer met een lekker stuk brood voor een complete maaltijd.
Conclusie
Deze veganistische aardappelsoep is een geweldige manier om aardappelen op een nieuwe en spannende manier te bereiden. De combinatie van specerijen en verse ingrediënten zorgt voor een diepte van smaak die je niet snel zult vergeten. Perfect voor een koude dag of als een licht diner. Geniet van deze briljante soep! Eet smakelijk!