De no-bake lemon cheesecake is een tijdloos dessert dat zijn oorsprong vindt in de Amerikaanse keuken, maar met een verfrissende Europese twist. Deze romige creatie combineert de rijke textuur van een traditionele cheesecake met de sprankelende frisheid van citrus, zonder dat er een oven aan te pas komt. Perfect voor warme zomerdagen of wanneer u indruk wilt maken op gasten zonder uren in de keuken te staan.
Ingrediënten (12 porties)
Voor de Bodem
- 175 g graham cracker kruimels
- 115 g ongezouten boter, gesmolten
Voor de Vulling
- 450 g roomkaas, op kamertemperatuur
- 125 g poedersuiker
- 5 ml vanille-extract
- 240 ml slagroom
- 120 ml vers citroensap (ongeveer 3-4 citroenen)
- 15 g citroenschil (van ongeveer 2 onbespoten citroenen)
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Bekleed de bodem van een 23 cm springvorm met bakpapier. Dit vergemakkelijkt het later verwijderen van de cheesecake.
- Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, vooral de roomkaas. Dit is cruciaal voor een gladde, klontvrije vulling.
De Bodem Maken
- Verkruimel de graham crackers tot een fijn poeder in een keukenmachine of door ze in een plastic zak fijn te slaan.
- Meng de kruimels grondig met de gesmolten boter in een kom tot het mengsel de consistentie heeft van vochtig zand. Test of het mengsel goed is door een beetje samen te knijpen – het zou moeten samenklitten.
- Verdeel het kruimelmengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm. Gebruik de bolle kant van een glas of maatbeker om het stevig aan te drukken.
- Plaats de vorm minimaal 30 minuten in de koelkast om de bodem te laten opstijven.
De Vulling Bereiden
- Klop de roomkaas in een grote kom met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid gedurende 2-3 minuten tot deze romig en glad is.
- Voeg geleidelijk de poedersuiker toe terwijl u blijft mixen op lage snelheid. Schraap regelmatig de randen van de kom schoon.
- Mix het vanille-extract erdoor tot het volledig is opgenomen.
De Citrus Toevoegen
- Rasp eerst de citroenen voor de schil, pers ze daarna uit voor het sap. Zorg ervoor dat u alleen het gele deel raspt, het witte is bitter.
- Voeg het citroensap en de rasp toe aan het roomkaasmengsel. Mix op lage snelheid tot alles goed is gecombineerd.
De Slagroom Verwerken
- Klop in een aparte kom de slagroom tot er stevige pieken ontstaan. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten met een elektrische mixer.
- Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door het citroenmengsel. Werk in drie porties om de luchtigheid te behouden.
Assemblage en Koeling
- Giet de vulling over de gekoelde bodem en strijk de bovenkant glad met een paletmes.
- Dek de vorm af met plasticfolie en laat minimaal 6 uur, maar bij voorkeur een nacht opstijven in de koelkast.
Serveertips
- Laat de cheesecake 15-20 minuten op kamertemperatuur komen voor het serveren.
- Maak los met een warm, scherp mes voor nette punten.
- Garneer met verse frambozen, een takje munt en extra citroenschil.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 29 g
- Suikers: 22 g
- Vezels: 0,5 g
Bewaartips
- Bewaar de cheesecake afgedekt in de koelkast tot 4 dagen.
- Niet geschikt om in te vriezen vanwege de roomstructuur.
- Voor de beste smaak en textuur binnen 48 uur serveren.
Variaties en Aanpassingen
- Vervang graham crackers door digestive biscuits voor een authentiek Europese twist.
- Voeg een laagje lemon curd toe voor extra citrussmaak.
- Experimenteer met andere citrusvruchten zoals limoen of bloedsinaasappel.
- Maak mini-cheesecakes in een muffinvorm voor individuele porties.
Deze no-bake lemon cheesecake is het perfecte dessert voor elke gelegenheid. De combinatie van romige texturen en frisse citrussmaken maakt het tot een favoriet bij jong en oud. Met de juiste voorbereiding en technieken creëert u een dessert dat er niet alleen professioneel uitziet, maar ook heerlijk smaakt.