Deze romige kwarktaart, geïnspireerd door traditionele Nederlandse zuivelkunst, combineert de zachte textuur van kwark met een knapperige boterkoekjesbodem. Dit recept stamt uit de naoorlogse periode, toen koude desserts steeds populairder werden in Nederlandse huishoudens.
Ingrediënten
Voor de Bodem:
- 200 g boterkoekjes
- 125 g ongezouten boter
Voor de Vulling:
- 600 g volle kwark
- 125 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 220 g poedersuiker
- 45 ml zure room
- 8 g vanillesuiker
- 1 biologische citroen (schil en sap)
- 15 g gelatinepoeder
- 200 ml volle melk
Voor de Topping:
- 1 pakje transparant taartglazuur
- 2 rijpe perziken (ongeveer 200 g)
Bereidingswijze
De Perfecte Bodem Creëren
- Ik bekleed een springvorm (26 cm) zorgvuldig met bakpapier, waarbij ik let op een goede aansluiting in de hoeken.
- De boterkoekjes vermaal ik tot fijn kruim in een keukenmachine. Voor de beste textuur zorg ik dat er geen grote stukjes overblijven.
- De boter smelt ik langzaam op laag vuur. Zodra deze vloeibaar is, meng ik deze grondig met het koekjeskruim tot een samenhangend geheel.
- Dit mengsel verdeel ik gelijkmatig over de springvorm en druk het stevig aan met een vlakke bodem van een glas. De vorm plaats ik in de koelkast.
De Romige Vulling Bereiden
- In een grote kom klop ik de zachte boter met poedersuiker tot een luchtige massa (ongeveer 3 minuten).
- Ik voeg de zure room en vanillesuiker toe en mix tot een glad geheel.
- Het citroensap en de fijngeraspte citroenschil worden nu toegevoegd voor een frisse smaak.
- De kwark spatel ik er voorzichtig doorheen tot een homogene massa.
- Voor de gelatine volg ik een cruciale stap: ik week deze eerst in koud water (5 minuten), verwarm dan de melk tot 70°C en los hierin de uitgeknepen gelatine op.
- Dit gelatine-melkmengsel laat ik afkoelen tot handwarm voordat ik het door het kwarkmengsel spatel.
Assemblage en Decoratie
- Het kwarkmengsel giet ik voorzichtig op de gekoelde bodem.
- De taart plaats ik minimaal 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
- De perziken schil ik en snijd ik in dunne plakjes van 3 mm.
- Het glazuur bereid ik volgens de verpakking, waarbij ik perziksap gebruik voor extra smaak.
Voedingswaarden (per portie, 12 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 8g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 22g
- Vezels: 1g
- Natrium: 180mg
Bewaartips
De taart blijft in de koelkast 3 dagen goed, afgedekt met folie. Voor de beste smaakervaring serveer ik hem op 10°C. Invriezen is mogelijk tot 1 maand, maar dit beïnvloedt de textuur licht.
Serveersuggesties
Ik serveer deze kwarktaart graag met:
- Een toef verse slagroom
- Extra vers fruit
- Een muntblaadje voor garnering
- Een espresso als begeleiding
Deze kwarktaart is perfect voor warme zomerdagen of als lichte afsluiting van een Nederlandse maaltijd.