Bitterballen zijn een van de meest geliefde snacks in Nederland. Ze worden vaak geserveerd als borrelhapje en zijn beroemd om hun krokante buitenkant en smeuïge, hartige vulling van gestoofd rundvlees. Deze rundvleesbitterballen zijn perfect om te serveren met een beetje Dijonmosterd aan de zijkant.
Ingrediënten
Voor het vlees:
- Stoofvlees: 2 pond (900 g), in blokjes
- Water: 2 tot 3 liter, of genoeg om het rundvlees te bedekken
- Ui: 1 grote, in vieren gesneden
- Zwarte peperkorrels: 1/2 theelepel
- Laurierblad: 1 blaadje
- Kruidnagels: 2 hele
- Verse tijm: 2 tot 3 takjes
Voor het mengsel op basis van roux:
- Boter (ongezouten): 4 ons (1/2 kopje)
- Sjalotten: 2, fijngehakt
- Bloem: 1 kopje (voor alle doeleinden)
- Melk: 2 kopjes (480 ml)
- Runderbouillon: 2 kopjes (bewaren van het koken van het vlees)
- Gelatinepoeder: 5 theelepels
- Water: 1/2 kopje
- Zout: naar smaak
- Zwarte peper (versgemalen): naar smaak
- Nootmuskaat: naar smaak
- Bladpeterselie: 1 bosje, fijngehakt
- Dijonmosterd: 1 eetlepel
Voor het paneermeel:
- Bloem: 1/2 kopje (voor alle doeleinden)
- Eieren: 1 tot 2 grote, geklopt
- Broodkruimels: 4 kopjes
Voor het frituren:
- Plantaardige olie: 3 tot 4 kopjes
Om te serveren:
- Dijonmosterd: naar smaak
Stappen om te maken
Stap 1: Bereid het rundvlees
- Stoof het vlees: Doe het stoofvlees in een grote pan en bedek het met water. Breng het water aan de kook en verwijder het schuim dat zich vormt.
- Voeg kruiden toe: Voeg de ui, peperkorrels, laurierblad, kruidnagels en tijm toe. Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur lager en laat het geheel 2 tot 3 uur sudderen, of tot het vlees heel mals is.
- Afkoelen: Haal de pan van het vuur en laat het vlees afkoelen. Zeef het vlees en bewaar de bouillon. Gooi de kruiden en uien weg.
- Vlees snijden: Snijd het afgekoelde vlees in kleine blokjes en zet apart.
Stap 2: Maak het rouxmengsel
- Roux maken: Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak ze tot ze zacht zijn. Strooi de bloem erbij en roer constant om een roux te maken. Laat het mengsel 2 minuten koken.
- Voeg melk en bouillon toe: Voeg langzaam de melk en runderbouillon (van het koken van het vlees) toe, terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Breng het mengsel aan de kook en laat het 30 minuten sudderen op laag vuur, regelmatig roerend.
- Gelatine toevoegen: Los de gelatine op in het koude water en voeg dit toe aan het rouxmengsel. Roer goed om de gelatine volledig op te lossen.
- Kruiden toevoegen: Breng het mengsel op smaak met zout, peper, en nootmuskaat. Voeg de gehakte peterselie, Dijonmosterd, en het in blokjes gesneden rundvlees toe. Meng alles goed door elkaar.
- Koel het mengsel af: Dek de pan af met plasticfolie en zet deze in de koelkast om af te koelen. Laat het mengsel 4 tot 6 uur, of bij voorkeur een nacht, opstijven.
Stap 3: Vorm de bitterballen
- Ballen vormen: Rol volle theelepels van het gekoelde rundvleesmengsel tot nette, gelijkmatige ballen. Je zou in totaal ongeveer 60 ballen moeten kunnen maken.
- Paneer de ballen: Rol elke bal eerst door de bloem, doop ze vervolgens in het geklopte ei en bedek ze met broodkruimels. Voor een extra krokante korst, doop de balletjes opnieuw in het ei en rol ze nogmaals door het paneermeel.
- Laat opstijven: Leg de gepaneerde ballen op een bakplaat en zet ze minstens 30 minuten in de koelkast om steviger te worden.
Stap 4: Frituur de bitterballen
- Verhit de olie: Verhit de plantaardige olie in een diepe pan of frituurpan tot 180°C (356°F).
- Bak in porties: Frituur de bitterballen in kleine porties, ongeveer 3 tot 4 minuten per portie, of tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Laten uitlekken: Haal de bitterballen uit de olie en laat ze uitlekken op een bord bedekt met keukenpapier.
Stap 5: Serveer
Serveer de bitterballen warm, met een beetje Dijonmosterd ernaast. Geniet van de heerlijke smaak van deze knapperige, hartige Nederlandse snack!
Tips voor succes
- Vulling: Zorg ervoor dat de vulling goed is afgekoeld voordat je de balletjes vormt, zodat ze hun vorm behouden tijdens het paneren en frituren.
- Dubbel paneren: Dubbel paneren zorgt voor een extra knapperige buitenkant.
- Olie temperatuur: Houd de temperatuur van de olie goed in de gaten. Als de olie te heet is, verbranden de bitterballen snel; is de olie te koud, dan worden ze niet krokant.
Bitterballen zijn ideaal voor feestjes, borrels of als hartige snack tussendoor. Ze zijn krokant van buiten en smeuïg van binnen, en samen met mosterd vormen ze een onweerstaanbare traktatie. Eet smakelijk!