Deze courgettemuffins zijn een heerlijke en gezonde traktatie. Ze zijn perfect als snack, bij de lunch of zelfs als bijgerecht. Het gebruik van courgette zorgt voor een verrassend vochtige textuur en een subtiele smaak. Laten we beginnen met het recept!
Ingrediënten
- 1 grote courgette
- 1-2 uien (optioneel)
- 2 eieren
- 150 ml melk
- 50 ml olie
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- Snufje zout
- Peper naar smaak
- 250 g bloem
- 1 zakje bakpoeder
- 150 g blokjes kaas (bijv. Feta of een andere kaas naar keuze)
- Verse kruiden (zoals peterselie of bieslook)
Bereiding
Stap 1: Courgette Voorbereiden
- Was de courgette grondig en rasp deze met een grove rasp.
- Als je uien gebruikt, schil ze dan en hak ze fijn.
- Verhit een beetje olie in een pan op middelhoog vuur en bak de uien goudbruin. Voeg de geraspte courgette toe en kook deze 5-7 minuten tot ze zacht zijn. Laat het mengsel vervolgens afkoelen.
Stap 2: Deeg Bereiden
- Klop in een grote kom de eieren, melk en olie goed door elkaar.
- Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, een snufje zout en peper toe en meng goed.
- Roer het afgekoelde courgette- en uienmengsel door het eimengsel.
- Zeef de bloem samen met het bakpoeder en voeg dit geleidelijk toe aan het mengsel. Meng alles goed tot het deeg homogeen is.
- Voeg de in blokjes gesneden kaas en de gehakte verse kruiden toe en meng voorzichtig door het deeg.
Stap 3: Bakken
- Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
- Vet een muffinvorm licht in of bekleed deze met papieren vormpjes.
- Vul de vormpjes voor ongeveer 2/3 met het deeg.
- Bak de muffins 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin zijn en een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
Serveertips
Laat de muffins een paar minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Serveer ze warm of op kamertemperatuur. Deze courgettemuffins zijn perfect voor een brunch of als een gezonde snack.
Eet smakelijk! Deze muffins zijn niet alleen lekker, maar ook een geweldige manier om meer groenten in je dieet op te nemen.