Dit heerlijke recept voor sappige gehaktballen is een moderne interpretatie van de klassieke Belgische “ballekes”. Door de toevoeging van geraspte groenten blijven de gehaktballen niet alleen ongelooflijk sappig, maar krijgen kinderen (en volwassenen!) ook extra groenten binnen zonder het te merken. De unieke bereidingswijze op laag vuur zorgt voor een ongekend malse textuur.
Ingrediënten
Voor de Gehaktballen
- 700 gram gemengd gehakt (kalf en varken)
- 2 middelgrote uien
- 1 courgette
- 3 wortelen
- 2 grote eieren
- 5 eetlepels paneermeel
- 3 eetlepels kipkruiden
- 3 eetlepels volle melk
- Zonnebloemolie om te bakken
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Groenten
Begin met het voorbereiden van de groenten, die de geheime ingrediënten zijn voor de malsheid van deze ballekes. Schil de courgette en wortelen. Rasp beide groenten fijn – gebruik bij voorkeur de fijne kant van een rasp voor de meest subtiele textuur.
Schil de uien en snijd ze in grove stukken. Verwerk deze in een keukenmachine tot een fijne moes. De ui zorgt niet alleen voor smaak maar draagt ook bij aan de sappigheid van de gehaktballen.
Het Mengen van het Gehakt
Doe het gemengde gehakt in een ruime mengkom. Voeg de geraspte courgette, wortelen en de uienpuree toe. Het is belangrijk dat de groenten gelijkmatig door het vlees worden verdeeld.
Voeg vervolgens het paneermeel, de kipkruiden, melk en eieren toe. Het paneermeel zorgt voor binding, terwijl de melk en eieren bijdragen aan de romige textuur.
Meng alle ingrediënten grondig door elkaar met schone handen. Neem hier de tijd voor – een goede menging zorgt voor een gelijkmatige verdeling van smaken en texturen.
Het Vormen en Bakken
Verwarm een ruime koekenpan met een laagje zonnebloemolie op laag vuur. Het lage vuur is essentieel voor dit recept – het zorgt ervoor dat de gehaktballen geleidelijk garen en hun sappigheid behouden.
Gebruik een ijsschep om gelijke porties van het gehaktmengsel te scheppen. Dit zorgt niet alleen voor gelijke grootte maar ook voor een mooie ronde vorm. Indien nodig kunt u de ballen nog iets bijvormen met een lepel.
Plaats de gehaktballen voorzichtig in de pan. Zet het deksel schuin op de pan – dit creëert een perfect microklimaat waarin de ballen kunnen garen terwijl overtollig vocht kan ontsnappen.
Laat de gehaktballen 15 minuten rustig garen. Keer ze daarna voorzichtig om met een spatel en laat ze nog eens 15 minuten garen. De ballen zullen zeer zacht aanvoelen en bijna uit elkaar lijken te vallen – dit is precies wat we willen voor een mals resultaat.
Voor een mooiere kleur kunt u de ballen aan het einde nog kort op hoger vuur bakken.
Voedingswaarden (per gehaktbal)
- Calorieën: 165 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 6g
- Vetten: 11g
- Vezels: 2g
- Natrium: 280mg
Serveersugesties
Deze veelzijdige gehaktballen kunnen op verschillende manieren worden geserveerd:
- Met een romige wortelpuree en vleesjus
- In een rijke tomatensaus
- Met gekookte aardappelen en seizoensgroenten
- Als onderdeel van een Belgische klassieker met friet en stoofvleessaus
De gehaktballen zijn ook uitstekend geschikt om in te vriezen. Laat ze volledig afkoelen, verpak ze individueel in plasticfolie en bewaar ze tot 3 maanden in de vriezer.
Voor een complete maaltijd kunt u de ballekes serveren met een frisse salade en wat brood om de saus mee op te deppen.