Mexicaanse Rundvleesstoofpot

by

Ingrediënten:

  • Vlees:
  • 900 g rundvleesstoofvlees
  • Fruit en groenten:
  • 1 blik (400 g) in blokjes gesneden tomaten
  • 225 g baby bella-champignons
  • 3 laurierblaadjes
  • 2 paprika’s (rood of geel)
  • 3 medium wortels
  • 1 kopje selderij
  • 1 bosje verse koriander
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 hele teentjes knoflook
  • 3 jalapeño’s
  • Sap van 1 limoen
  • Schil van 1 limoen
  • 2 medium uien
  • 450 g minihelften van rode aardappelen
  • 1 bosje verse tijm
  • Conserven:
  • 750 ml natriumarme runderbouillon
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • Kruiden en specerijen:
  • 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1/4 theelepel vers gemalen peper
  • 2 theelepels zout
  • 3 eetlepels tacokruiden
  • Oliën en vinaigrettes:
  • 4 eetlepels plantaardige olie
  • Zuivel:
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • Bier, wijn en sterke dranken:
  • 240 ml rode wijn
  • Sauzen en smaakmakers:
  • 2 eetlepels worcestersaus

Instructies:

  1. Voorbereiden van het vlees:
  • Snijd het rundvlees in blokjes van gelijke grootte en bestrooi met bloem, zout en peper.
  1. Bruinen van het vlees:
  • Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees toe en bak in porties totdat het aan alle kanten mooi bruin is. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
  1. Groenten voorbereiden:
  • Snijd de uien, paprika’s, wortels en selderij in stukjes. Snijd de baby bella-champignons in plakjes. Hak de knoflook fijn en snijd de jalapeño’s in ringen.
  1. Groenten bakken:
  • Voeg 2 eetlepels plantaardige olie en de gesneden uien toe aan de pan. Bak totdat de uien glazig zijn. Voeg de knoflook, jalapeño’s en paprika’s toe en bak nog 2 minuten.
  1. Tomaten en kruiden toevoegen:
  • Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut. Voeg de in blokjes gesneden tomaten, laurierblaadjes, tijm en koriander toe. Roer goed door.
  1. Vlees en bouillon toevoegen:
  • Doe het rundvlees terug in de pan en voeg de runderbouillon, rode wijn, wortels, aardappelen en selderij toe. Roer goed door en breng aan de kook.
  1. Koken:
  • Zet het vuur laag en laat de stoofpot 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen, of totdat het vlees en de groenten volledig gaar zijn. Roer af en toe door en voeg indien nodig extra bouillon toe.
  1. Afmaken:
  • Voeg de limoensap en -schil toe, en breng op smaak met zout en worcestersaus. Roer de boter door de stoofpot voor extra rijkdom en smaak.
  1. Serveren:
  • Serveer de Mexicaanse rundvleesstoofpot warm, gegarneerd met extra koriander indien gewenst.

Geniet van je heerlijke Mexicaanse rundvleesstoofpot!