Mexicaanse lasagne is een verrukkelijke twist op de klassieke Italiaanse lasagne, waarbij we traditionele Tex-Mex ingrediënten zoals tortilla’s, zwarte bonen, maïs en pittige kruiden gebruiken. Dit gerecht combineert lagen van sappig gekruid rundergehakt, geroosterde tomaten, maïs, zwarte bonen, gesmolten kaas en enchiladasaus voor een smaakexplosie die perfect is voor een familiemaaltijd of een feestelijke bijeenkomst. Deze Mexicaanse lasagne is eenvoudig te maken, maar boordevol smaak, en een gegarandeerde hit voor iedereen aan tafel.
Ingrediënten
- 1 pond (450 g) mager rundergehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- ½ kleine gele ui, geraspt of fijngehakt
- 2 theelepels gerookte paprika
- 1 theelepel komijn
- 1 eetlepel New Mexico chilipoeder (of gewone chilipoeder)
- 1 theelepel kosjer zout
- ½ theelepel zwarte peper
- 1 blik (14,5 oz / 400 g) geroosterde tomatenblokjes
- 1 blik (15 oz / 425 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1½ kopje (225 g) bevroren zoete maïs
- 1 blik (4 oz / 115 g) geroosterde groene chilipepers
- 1 blik (10 oz / 300 g) enchiladasaus (of zelfgemaakte enchiladasaus)
- 12 grote (8-inch) bloemtortilla’s
- 8 oz (225 g) geraspte Pepper Jack-kaas
- 4 oz (115 g) geraspte Colby Jack-kaas
- 1 blik (6 oz / 170 g) gesneden olijven, uitgelekt
- 2 bosuitjes, fijngehakt
- 2 eetlepels verse gehakte koriander, voor garnering
Bereidingswijze
1. Voorverwarmen van de Oven
Verwarm de oven voor op 220°C (425°F). Dit zorgt ervoor dat de Mexicaanse lasagne straks gelijkmatig en perfect gaar wordt.
2. Bereiden van het Vleesmengsel
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundergehakt toe samen met de fijngehakte gele ui, gerookte paprika, komijn, chilipoeder, zout en peper. Bak het gehakt terwijl je het af en toe roert, totdat het mooi bruin en gaar is, dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
3. Toevoegen van de Groenten
Als het vlees gaar is, voeg je de geroosterde tomatenblokjes, afgespoelde zwarte bonen, bevroren maïs en geroosterde groene chilipepers toe aan de pan. Roer het geheel goed door en laat het mengsel op laag vuur sudderen terwijl je de bakvorm voorbereidt. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed mengen en het geheel lekker sappig blijft.
4. De Eerste Lagen Samenstellen
Vet een ovenschaal van 9×13 inch (23×33 cm) lichtjes in met olijfolie. Strijk ongeveer een derde van de enchiladasaus uit over de bodem van de schaal. Leg vervolgens 4 bloemtortilla’s in de schaal, waarbij je ze licht overlapt om een egale bodem te creëren.
5. De Eerste Vleesmengsellaag
Schep de helft van het rundvleesmengsel over de tortilla’s en verdeel het gelijkmatig. Bedek dit met een tweede laag tortilla’s, wederom licht overlappend.
6. Meer Enchiladasaus en Kaas
Strijk nog eens een derde van de enchiladasaus over de tortilla’s. Strooi vervolgens de helft van zowel de geraspte Pepper Jack- als Colby Jack-kaas gelijkmatig over het rundvleesmengsel. De combinatie van deze kazen zorgt voor een perfecte smeltlaag met een lichte pittigheid.
7. Tweede Laag Vleesmengsel en Afmaken
Herhaal de vorige stappen door de resterende helft van het rundvleesmengsel over de tortilla’s te verdelen. Bedek met de resterende tortilla’s, strijk de rest van de enchiladasaus erover en strooi de overige kaas gelijkmatig over de bovenkant.
8. Bakken van de Lasagne
Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak de Mexicaanse lasagne gedurende 20-25 minuten, of totdat de kaas volledig gesmolten is en licht goudbruin begint te worden. De lagen moeten goed doordrenkt zijn met de saus en de smaken zullen heerlijk samensmelten.
9. Garneren en Serveren
Haal de lasagne uit de oven en laat het enkele minuten rusten voordat je het snijdt. Dit zorgt ervoor dat de lagen zich goed zetten. Garneer de lasagne met fijngehakte bosuitjes, gesneden olijven en verse gehakte koriander voor een frisse, kruidige afwerking.
Voedingsinformatie (per portie, gebaseerd op 8 porties)
- Calorieën: 480 kcal
- Vet: 26 g
- Verzadigd vet: 12 g
- Koolhydraten: 39 g
- Suikers: 6 g
- Vezels: 7 g
- Eiwit: 25 g
- Natrium: 1200 mg
Conclusie
Deze Mexicaanse lasagne biedt een heerlijke combinatie van Tex-Mex smaken in een eenvoudig te maken, stevige ovenschotel. De sappige lagen van gekruid rundvlees, zwarte bonen, maïs, geroosterde chilipepers en kaas, samen met de enchiladasaus, zorgen voor een smaakvolle maaltijd die je keer op keer zult willen maken. Serveer het met een frisse salade of guacamole voor een complete, verrukkelijke maaltijd.