Mexicaanse gevulde schelpen zijn een verrukkelijke en hartige fusie van de Italiaanse keuken met Mexicaanse smaken. Grote pastaschelpen worden gevuld met een rijke, pittige vulling van rundergehakt of kip, zwarte bonen, twee soorten kaas en geurige kruiden. Deze schelpen worden vervolgens overgoten met een smaakvolle tomatensaus en salsa, voordat ze in de oven gebakken worden tot een smeltend, goudbruin gerecht. Het resultaat is een romige, pittige en bevredigende maaltijd die perfect is voor een familiemaaltijd of feestelijk diner. De smaken zijn heerlijk in balans, en het gerecht kan worden aangepast met verschillende toppings voor extra frisheid of pit.
Ingrediënten
Voor de vulling:
- 1 pond (450 g) rundergehakt of kip
- 1 kopje (240 ml) gekookte zwarte bonen (uit blik of zelf gekookt)
- 1 kopje (120 g) geraspte cheddar kaas
- 1 kopje (120 g) geraspte Monterey Jack kaas
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel paprika
- 1 theelepel chilipoeder
- ¼ theelepel zout
- ¼ theelepel zwarte peper
- 1 ei, losgeklopt
Voor de saus:
- 2 kopjes (480 ml) tomatensaus
- 1 kopje (240 ml) salsa (mild of medium, naar keuze)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- ½ theelepel zout
Voor de samenstelling:
- 12-15 jumbo pastaschelpen, gekookt en uitgelekt
- Verse koriander of peterselie, fijngehakt (optioneel, voor garnering)
Optionele toevoegingen:
- Een scheutje limoensap voor extra frisheid
- Gesneden jalapeños voor extra pit
- Een scheutje zure room of Griekse yoghurt bij het serveren
- Gesneden avocado of tomatenblokjes als extra toppings
Instructies
1. Bereid de saus
Begin met het maken van de saus. Combineer de tomatensaus, salsa, oregano, komijn, fijngehakte knoflook en zout in een middelgrote pan. Zet de pan op laag vuur en laat de saus 10 minuten sudderen, waarbij je af en toe roert. De smaken zullen zich vermengen en verdiepen. Proef en pas indien nodig de kruiden aan. Zet de saus opzij voor later gebruik.
2. Bereid de vulling
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak het rundergehakt of de kip tot het mooi bruin en volledig gaar is. Giet overtollig vet af indien nodig. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak tot de ui zacht en doorschijnend is, ongeveer 3-4 minuten.
Voeg daarna de gekookte zwarte bonen, geraspte cheddar, Monterey Jack, komijn, paprikapoeder, chilipoeder, zout, peper en het losgeklopte ei toe. Roer het geheel goed door, zodat de kaas begint te smelten en alle smaken zich goed vermengen. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
3. Stel de schelpen samen
Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Neem een grote ovenschaal en verspreid een dun laagje van de bereide saus over de bodem van de schaal om te voorkomen dat de schelpen blijven plakken.
Vul elke gekookte jumbo pastaschelp met een royale hoeveelheid van het vullingsmengsel. Leg de gevulde schelpen in de ovenschaal met de opening naar boven. Zodra alle schelpen gevuld en netjes in de schaal zijn geplaatst, giet je de resterende saus over de schelpen, zodat ze bedekt zijn.
4. Bakken
Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en plaats deze in de voorverwarmde oven. Bak de schelpen gedurende 25-30 minuten, totdat de saus begint te bubbelen en de schelpen volledig doorgewarmd zijn. Verwijder de folie en bak nog eens 5-10 minuten, zodat de bovenkant licht goudbruin wordt en de kaas mooi smelt.
5. Serveer
Haal de schaal uit de oven en laat de schelpen een paar minuten rusten. Garneer het gerecht met verse koriander of peterselie, indien gewenst. Serveer warm, met optionele toppings zoals een scheutje zure room of Griekse yoghurt, gesneden avocado of tomatenblokjes, en eventueel wat jalapeños voor extra pit. Voor een frisse toets kun je het geheel besprenkelen met limoensap.
Tips voor succes
- Kook de schelpen al dente: Zorg ervoor dat de pastaschelpen stevig zijn, zodat ze hun vorm behouden tijdens het vullen en bakken.
- Meng de vulling goed: Het ei helpt de vulling bij elkaar te houden, dus meng de ingrediënten grondig voor een gelijkmatige smaakverdeling.
- Verdun de saus indien nodig: Als de saus te dik lijkt, kun je een beetje water of kippenbouillon toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken.
- Voor een extra romige textuur: Probeer een scheutje room toe te voegen aan de saus voor het bakken.
Voedingsinformatie (per portie, zonder optionele toevoegingen)
- Porties: 6
- Calorieën: 450 kcal
- Vetten: 25 g
- Koolhydraten: 30 g
- Eiwitten: 30 g
- Vezels: 6 g
- Suikers: 5 g
- Natrium: 800 mg
Mexicaanse gevulde schelpen zijn een perfecte balans tussen comfort food en een Mexicaanse fiesta aan smaken. Dit gerecht biedt veelzijdigheid, is eenvoudig aan te passen aan persoonlijke voorkeuren, en zorgt gegarandeerd voor tevreden gezichten aan tafel.