Deze verfijnde Marokkaanse tajine combineert de delicate smaak van scampi met de aardse tonen van wintergroenten. Het gerecht illustreert de veelzijdigheid van de Noord-Afrikaanse keuken, waarbij de traditionele bereidingswijze wordt toegepast op zeevruchten in plaats van het gebruikelijke vlees of gevogelte.
Culinaire Achtergrond
De tajine, vernoemd naar het karakteristieke aardewerken kookgerei waarin het gerecht wordt bereid, staat bekend om zijn vermogen om smaken te concentreren en ingrediënten zacht en sappig te houden. Deze interpretatie met scampi en wintergroenten weerspiegelt de hedendaagse evolutie van de Marokkaanse keuken, waarbij traditie en innovatie samenkomen.
Ingrediënten (2 porties)
Voor de tajine:
- 12 verse scampi
- 200 g witte raapjes
- 1 middelgrote pastinaak
- ½ gele ui
- 1 teentje knoflook
- 100 g verse spinazie
- 400 g tomatenpulp
- 2 kl ras el hanout
- 10 g verse platte peterselie
- ½ limoen
Voor de couscous:
- 125 g (volkoren) couscous
- 300 ml water
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Extra vierge olijfolie
Bereidingswijze
Voorbereiding:
- Snijd de ui in fijne brunoise.
- Schil de raapjes en snijd in regelmatige blokjes van 2 cm.
- Snijd de pastinaak in gelijke blokjes van 2 cm.
- Hak de peterselie fijn.
- Snijd de limoen in partjes.
Bereiding Tajine:
- Verhit olijfolie in een tajine of stoofpot op middelhoog vuur.
- Fruit de fijngesneden ui en knoflook gedurende 2 minuten tot glazig.
- Voeg raapjes, pastinaak en spinazie toe.
- Roerbak tot de spinazie is geslonken.
- Voeg tomatenpulp en water toe tot de groenten net niet onderstaan.
- Kruid met ras el hanout, zout en versgemalen peper.
- Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de scampi toe tijdens de laatste 5 minuten.
Bereiding Couscous:
- Breng het water aan de kook.
- Overgiet de couscous met het kokende water.
- Dek af en laat 10 minuten rusten.
- Maak los met een vork en breng op smaak met zout en peper.
Presentatie
Verdeel de couscous over diepe borden of traditionele tajineschalen. Schep de groenten en scampi met saus erover. Werk af met verse peterselie en serveer met een partje limoen.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 65g
- Vetten: 15g
- Vezels: 12g
- Zout: 1,6g
Culinaire Tips
- Voor optimale smaak: gebruik verse scampi en pel ze vlak voor bereiding.
- De groenten kunnen worden aangepast aan het seizoen.
- Voor extra smaakdiepte: voeg een snufje saffraan toe aan de saus.
- Gebruik het vocht van de tomatenpulp voor extra tomatensmaak.
Dit gerecht belichaamt de essentie van de Mediterrane keuken: verse ingrediënten, eenvoudige bereiding en een harmonieuze balans van smaken. De combinatie van zeevruchten met wintergroenten en aromatische kruiden creëert een verfijnde maaltijd die zowel voedzaam als elegant is.
De tajine kan zowel casual als formeel geserveerd worden en leent zich uitstekend voor het ontvangen van gasten. De presentatie in een traditionele tajine voegt een authentiek element toe aan de dinerbeleving.