Een Gezonde Twist op de Klassieke Hamburger
Als chef deel ik vandaag een verfijnd recept voor mediterrane kipburgers, geïnspireerd op de rijke smaken van de Griekse keuken. Deze lichte maar smaakvolle burgers combineren mager kipgehakt met verse kruiden en spinazie voor een gezonde maaltijd die niet inboet aan smaak.
Ingrediënten voor 12 Burgers
Voor de Burgers
- 500 g mager kipgehakt
- 60 g verse jonge spinazie, fijngesneden
- 60 g havermout of panko
- 60 g Griekse yoghurt (volle)
- 1 middelgrote ui (ongeveer 150 g)
- 3 teentjes knoflook (ongeveer 15 g)
Voor de Kruiding
- 30 g verse dille, fijngesneden
- Sap van 1/2 biologische citroen (ongeveer 30 ml)
- 5 g gedroogde oregano
- 3 g gerookt paprikapoeder
- 3 g gemalen komijn
- 4 g zeezout
- 2 g versgemalen zwarte peper
Voor het Bakken
- 45 ml extra vierge olijfolie, verdeeld
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van de Groenten
- Ik begin met de mise en place:
- De ui snipper ik in zeer fijne brunoise
- De knoflook hak ik superfijn
- De spinazie was ik zorgvuldig en snijd ik fijn
- De verse dille hak ik fijn
- In een ruime koekenpan verhit ik 30 ml olijfolie op middelhoog vuur.
- De ui en knoflook fruit ik in 2-3 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
- De spinazie voeg ik toe en laat deze in 1 minuut slinken.
- Dit mengsel laat ik 5 minuten afkoelen op een bord.
Het Burgermengsel
- In een grote mengkom combineer ik:
- Het kipgehakt
- Het afgekoelde ui-spinaziemengsel
- De havermout of panko
- De Griekse yoghurt
- Alle kruiden en specerijen
- Het citroensap
- Zout en peper
- Met schone handen meng ik alles zorgvuldig tot een homogene massa.
- Het mengsel rol ik tot een grote bal en laat ik rusten:
- Minimaal 30 minuten in de koelkast
- Bij voorkeur een nacht voor optimale smaak
Het Vormen en Bakken van de Burgers
- Het mengsel verdeel ik in 12 gelijke porties van ongeveer 75 g elk.
- Elke portie vorm ik tot een burger:
- Ongeveer 1,5 cm dik
- Met licht ingedrukte bovenkant voor gelijkmatige garing
- In een gietijzeren pan verhit ik de resterende 15 ml olijfolie.
- De burgers bak ik in porties:
- 3-5 minuten per kant
- Tot een kerntemperatuur van 74°C
- Goudbruin van buiten, sappig van binnen
Presentatie
Deze burgers kunnen op verschillende manieren worden geserveerd:
Als Complete Burger
- Op een vers briochebroodje
- Met tzatziki of hummus
- Verse sla en tomaat
- Gegrilde courgette
Als Hoofdgerecht
- Met mediterrane rijstpilaf
- Geroosterde groenten
- Verse Griekse salade
Voedingswaarden per Burger
- Calorieën: 165 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 6 g
- Vetten: 9 g
- Vezels: 1 g
- Natrium: 280 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik kipgehakt met een vetpercentage van 5-7% voor de beste textuur
- Laat het mengsel goed rusten voor stevigere burgers
- Druk tijdens het bakken niet op de burgers om het vocht te behouden
- Voor extra mediterrane smaak kunt u feta door het mengsel mengen
- Maak een dubbele portie en vries de rauwe burgers in
Dit recept bewijst dat gezond en smaakvol perfect samengaan. De combinatie van verse kruiden, spinazie en mediterrane specerijen maakt deze kipburgers tot een verantwoorde maar zeer smakelijke maaltijd die het hele gezin zal waarderen.