Als chef met passie voor gezonde gerechten weet ik dat gebakken groenten vaak lekkerder zijn dan gefrituurde. Deze ovenschotel bewijst dat met een overvloed aan mediterrane smaken.
Ingrediënten
Voor de Groenten
- 1 grote aubergine
- 2 middelgrote courgettes
- 1 gele paprika
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 5 g zeezout
Voor de Saus en Topping
- 200 g tomatensaus
- 40 g vers paneermeel
- 15 g verse basilicum
- 10 g gedroogde knoflook
- 40 g Parmezaanse kaas
- 150 g mozzarella
- Zeezout en versgemalen peper
- Extra olijfolie voor besprenkeling
Bereidingswijze
De Groenten Voorbereiden
- Aubergine:
- In plakken van 1 cm snijden
- Bestrooien met zout
- 10 minuten laten uitzweten
- Vocht deppen met keukenpapier
- Courgettes:
- In gelijke plakken snijden
- Licht zouten
- Paprika:
- In repen snijden
- Zaadlijsten verwijderen
De Schotel Opbouwen
- Oven voorverwarmen op 200°C.
- Groenten verdelen:
- Ovenschaal licht inoliën
- Groenten dakpansgewijs schikken
- Besprenkelen met olijfolie
- Saus maken:
- Tomatensaus mengen met:
- Paneermeel
- Fijngesneden basilicum
- Gedroogde knoflook
- Zout en peper
- Over groenten verdelen
- Eerste baking:
- Parmezaanse kaas erover
- Besprenkelen met olijfolie
- 45 minuten in de oven
- Afwerking:
- Mozzarella verdelen
- Nog 20 minuten bakken
- Goudbruin laten worden
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 15g
- Vezels: 5g
Dit recept is voldoende voor 4-6 personen.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik rijpe, stevige groenten
- Snijd alles in gelijke diktes
- Laat de aubergine goed uitzweten
- Gebruik kwalitatieve olijfolie
- Controleer tussentijds de garing
Serveersuggesties
- Vers ciabattabrood
- Rucola salade
- Extra vierge olijfolie
- Balsamicoazijn
Variaties
- Voeg verschillende groenten toe
- Experimenteer met kruidenmengsels
- Gebruik verschillende kaassoorten
- Voeg pijnboompitten toe
Seizoensaanpassingen
Zomer
- Meer tomaten en courgettes
- Verse kruiden
- Lichtere saus
Herfst
- Pompoen toevoegen
- Meer mediterrane kruiden
- Rijkere tomatensaus
Bewaartips
- Tot 3 dagen in koelkast
- Opwarmen in oven
- Niet invriezen
- Voor serveren op kamertemperatuur
Gezondheidsvoordelen
- Rijk aan vitaminen
- Goede vezelbron
- Hart- en vaatgezond
- Caloriearm alternatief
Deze gezonde ovenschotel bewijst dat je geen frituurpan nodig hebt voor heerlijke mediterrane groenten. De combinatie van verse groenten, kruiden en kazen maakt dit tot een smaakvol en voedzaam gerecht dat perfect past in een gezond eetpatroon.