Een Culinaire Traditie
Dit klassieke mediterrane gerecht vindt zijn oorsprong in de kustgebieden van Zuid-Europa, waar de combinatie van kalfsvlees met citrusvruchten en olijven een lange culinaire geschiedenis kent. De lichte, frisse smaken van citroen complementeren de delicate smaak van het kalfsvlees, terwijl de olijven voor een aangename ziltigheid zorgen.
Ingrediënten
Hoofdcomponenten
- 800g kalfsroerbak uit schouder of pees
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 citroenen, voor rasp en sap
- 150g groene olijven
- 2 verse tijmtakjes of 1 theelepel gedroogde tijm
Voor de Bereiding
- 200ml gevogeltebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel bloem
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Verse peterselie voor garnering
Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
Ik begin met het bestrooien van de kalfsvleesstukken met bloem, waarbij ik zorg voor een dunne, gelijkmatige coating. Dit zorgt later voor een mooie binding van de saus.
Het Aanbraden
In een ruime braadpan verhit ik de olijfolie tot deze goed heet is. Het vlees bak ik vervolgens in kleine porties aan tot een goudbruine kleur. Door niet teveel vlees tegelijk te bakken, voorkom ik dat het gaat stomen in plaats van braden.
De Smaakbasis
Na het verwijderen van het vlees fruit ik in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze glazig en geurig zijn. De citroenschil en tijm voeg ik toe om hun essentiële oliën vrij te laten komen, gevolgd door het verse citroensap.
Het Sudderen
De gevogeltebouillon gaat in de pan, samen met het vlees en de olijven. Op laag vuur laat ik het gerecht 40-50 minuten zachtjes sudderen tot het vlees botermals is en de saus licht is ingekookt.
Serveersuggesties
Dit gerecht komt het beste tot zijn recht geserveerd met:
- Romige aardappelpuree
- Gestoomde seizoensgroenten
- Vers zuurdesembrood voor het opvangen van de saus
Voedingswaarden
Per portie (4 personen):
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 8g
- Vetten: 22g
Culinaire Tips
De sleutel tot dit gerecht ligt in het vinden van de juiste balans tussen de citrus en de hartige elementen. Het vlees moet zacht en sappig zijn, terwijl de saus vol van smaak is maar niet te zuur. Controleer tijdens het sudderen regelmatig de consistentie van de saus en de malsheid van het vlees.
Bewaren en Opwarmen
Het gerecht is tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Bij het opwarmen voeg ik een klein scheutje bouillon toe om uitdroging te voorkomen. Het vlees wordt zachter naarmate het langer staat, waardoor de smaken zich verder kunnen ontwikkelen.