De Chinese keuken staat al eeuwenlang bekend om haar vermogen om zelfs het taaiste vlees om te toveren in boterzachte delicatessen. Dit recept onthult een van de best bewaarde geheimen uit de Chinese gastronomie: het gebruik van zuiveringszout (baking soda) als natuurlijke vleesmalser. Deze techniek, die teruggaat tot de Tang-dynastie, wordt nog steeds toegepast in moderne Chinese restaurants.
De Wetenschap Achter het Malse Vlees
Het geheim van dit recept ligt in de chemische reactie tussen het zuiveringszout en de eiwitten in het vlees. Deze techniek, bekend als ‘velveting’ in de Chinese keuken, verhoogt de pH-waarde van het vlees, waardoor de eiwitverbindingen worden verzwakt en het vlees merkbaar malser wordt.
Ingrediënten (4 personen)
Voor het Vlees
- 500g rundvlees (flank of entrecote)
- 5g zuiveringszout
- 30ml olijfolie voor het bakken
Voor de Groenten
- 1 grote ui (200g)
- 1/2 rode paprika (100g)
- 1/2 groene paprika (100g)
- 15g boter
Voor de Saus
- 1 grote knoflookteen (8g)
- 5g zeezout
- 5g kristalsuiker
- 2,5g zwarte peper, versgemalen
- 1g rode pepervlokken (optioneel)
- 15ml balsamicoazijn
- 30ml extra vierge olijfolie
- 15g chilisaus
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
- Snijd het rundvlees tegen de draad in dunne reepjes van ongeveer 5mm dik
- Leg het vlees in een glazen schaal
- Bestrooi gelijkmatig met zuiveringszout
- Masseer het zuiveringszout voorzichtig in het vlees
- Laat exact 15 minuten rusten bij kamertemperatuur
- Spoel grondig onder koud stromend water
- Dep zorgvuldig droog met keukenpapier
Mise en Place
- Snijd de ui in halve ringen van 5mm
- Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s
- Snijd de paprika’s in reepjes van 1cm
- Hak de knoflook zeer fijn
- Meng alle saus ingrediënten in een kom
Het Bakken
- Verhit een zware wok of koekenpan op hoog vuur
- Voeg 30ml olijfolie toe en wacht tot deze goed heet is
- Bak het vlees in kleine porties gedurende 2 minuten
- Haal het vlees uit de pan en zet apart
- Voeg de boter toe en laat smelten
- Fruit de ui 3-4 minuten tot glazig
- Voeg de paprika’s toe en bak 2-3 minuten
- Doe het vlees terug in de pan
- Schenk de saus erover
- Laat 8-10 minuten zachtjes sudderen
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Zorg dat de pan gloeiend heet is voordat het vlees erin gaat
- Bak het vlees in kleine porties om te voorkomen dat het gaat stoven
- Houd de tijden nauwkeurig aan voor de perfecte textuur
- Gebruik een vlijmscherp mes voor het snijden van het vlees
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 28g
- Vezels: 3g
- Natrium: 890mg
Serveersuggesties
Dit gerecht komt het beste tot zijn recht geserveerd met:
- Witte jasmijnrijst
- Chinese noedels
- Gestoomde groenten
- Een frisse komkommersalade
De combinatie van mals vlees, knapperige groenten en de rijke, hartige saus maakt dit gerecht tot een waar festijn. De authentieke Chinese bereidingswijze zorgt ervoor dat zelfs een betaalbaar stuk vlees transformeert tot een restaurantwaardig gerecht. Door de snelle bereidingstijd is het perfect voor een doordeweekse maaltijd, terwijl het verfijnde resultaat het ook geschikt maakt voor speciale gelegenheden.