Een stoofpot met rundvlees is een klassiek gerecht dat al generaties lang wordt bereid. Deze makkelijke rundvleesstoofpot combineert malse stukjes rundvlees met smaakvolle groenten en kruiden voor een rijke, troostende maaltijd die perfect is voor koude dagen. De oorsprong van stoofgerechten gaat terug tot de middeleeuwen, toen mensen langzaam vlees en groenten in een enkele pot kookten om zo de smaken optimaal te laten vermengen. Dit specifieke recept tilt de traditionele stoofpot naar een hoger niveau door het gebruik van rode wijn en Provençaalse kruiden, die zorgen voor een diepe, aromatische smaak.
Laten we duiken in de details van dit eenvoudige maar heerlijke recept.
Ingrediënten
- 2 pond (900 g) botloze ronde biefstuk, in blokjes van 2,5 cm gesneden
- Kosjer zout en gemalen zwarte peper naar smaak
- ¼ kopje (30 g) bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel gerookte paprika
- 1 eetlepel koolzaadolie
- 3 kopjes (450 g) gehakte ui
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 eetlepels (60 g) tomatenpuree
- 2 kopjes (475 ml) droge rode wijn
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel gedroogde rozemarijn
- 1 eetlepel herbes de Provence
- 3 laurierblaadjes
- 2 kopjes (475 ml) runderbouillon, of meer indien nodig
- 1 eetlepel worcestersaus
- 3 kopjes (450 g) gehakte wortelen
- 3 kopjes (450 g) in blokjes gesneden Yukon Gold-aardappelen
- 1 kopje (150 g) verse erwten
- 1 ½ theelepel gehakte verse rozemarijn
- 1 theelepel gehakte verse tijm, of naar smaak
Stap-voor-stap Bereiding
1. Voorbereiden van het Rundvlees
Begin met het voorverwarmen van de oven tot 175°C (350°F). Dit zorgt ervoor dat de stoofpot straks gelijkmatig kan sudderen.
Neem vervolgens de blokjes rundvlees en kruid deze rijkelijk met kosjer zout en gemalen zwarte peper. Doe het vlees in een grote kom, voeg de bloem en de gerookte paprika toe en hussel alles door elkaar tot het rundvlees volledig bedekt is met het bloem-paprikamengsel. Deze stap helpt om het vlees een mooie, krokante korst te geven tijdens het bakken, wat bijdraagt aan de smaak van de stoofpot.
2. Bruinen van het Vlees
Verhit de koolzaadolie in een grote, ovenvaste braadpan op middelhoog vuur. Bak de blokjes rundvlees in porties, zodat ze mooi bruin worden en niet gaan stomen. Dit duurt ongeveer 10 tot 11 minuten per portie. Het bruinen van het vlees zorgt voor een intensere smaak. Zodra het vlees goed bruin is, haal je het uit de pan en zet je het opzij. Laat het braadvocht in de pan zitten, want dit zit vol smaak.
3. Karameliseren van de Uien en Knoflook
Voeg de gehakte uien toe aan het achtergebleven braadvocht in de pan. Breng op smaak met een snufje zout en peper en bak de uien al roerend gedurende ongeveer 10 minuten, totdat ze beginnen te karamelliseren en een diep gouden kleur krijgen. Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook toe en bak deze nog eens 30 seconden mee, tot ze heerlijk begint te geuren.
4. Toevoegen van Tomatenpuree en Wijn
Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en bak dit al roerend tot het begint te karamelliseren en aan de bodem van de pan blijft plakken. Dit versterkt de zoete, geconcentreerde smaak van de tomaten. Giet nu de droge rode wijn in de pan en breng het geheel aan de kook. Gebruik een houten lepel om eventuele bruine stukjes van de bodem van de pan los te schrapen. Laat de wijn ongeveer 3 minuten koken, tot deze bijna volledig is verdampt. Dit geeft de stoofpot een diepe, complexe smaak.
5. Kruiden en Bouillon Toevoegen
Voeg de gedroogde tijm, rozemarijn, herbes de Provence en laurierblaadjes toe aan het mengsel in de pan. Roer vervolgens de runderbouillon en worcestersaus erdoor en breng alles aan de kook. Doe de gebruinde stukjes rundvlees terug in de pan en haal de pan van het vuur. Zet de deksel op de pan en plaats deze in de voorverwarmde oven. Laat de stoofpot ongeveer 1 ½ uur sudderen, of totdat het vlees bijna mals is.
6. Groenten Toevoegen
Haal na 1 ½ uur de pan uit de oven en voeg de gehakte wortelen en aardappelen toe. Roer goed door en voeg indien nodig nog wat extra runderbouillon toe om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten net onder het vloeistofniveau staan. Plaats de deksel weer op de pan en zet de stoofpot terug in de oven. Laat het gerecht nog eens 30 minuten sudderen, totdat zowel het vlees als de groenten boterzacht zijn.
7. Afwerken en Serveren
Verwijder de laurierblaadjes uit de stoofpot en roer de verse erwten, gehakte rozemarijn en tijm door het gerecht. De verse kruiden en erwten voegen een lichte, frisse smaak toe die de rijke, aardse smaken van het rundvlees en de groenten perfect in balans brengt. Serveer de stoofpot warm, eventueel met een sneetje knapperig brood om de heerlijke saus mee op te deppen.
Voedingsinformatie (per portie, gebaseerd op 6 porties)
- Calorieën: 450 kcal
- Vet: 15 g
- Verzadigd vet: 4 g
- Koolhydraten: 30 g
- Suikers: 8 g
- Vezels: 6 g
- Eiwit: 35 g
- Natrium: 800 mg
Conclusie
Deze makkelijke rundvleesstoofpot is een waar feestmaal, perfect voor gezellige familiemaaltijden of speciale gelegenheden. De combinatie van malse rundvleesstukjes, smaakvolle groenten en een rijke bouillon met wijn en kruiden maakt dit gerecht een absolute favoriet. Met slechts een paar eenvoudige stappen en wat geduld kun je genieten van een stoofpot die rijk is aan smaak en perfect verwarmt op koude dagen. Serveer het met aardappelpuree of brood, en je hebt een compleet, troostend diner waar iedereen van zal genieten.