Deze klassieke feestcake vormt een rijke combinatie van gedroogd fruit, warme specerijen en donkere rum. De traditionele bereidingswijze, waarbij het fruit eerst wordt geweekt, zorgt voor een uitzonderlijk vochtige textuur en intense smaak die perfect past bij de feestdagen.
Ingrediënten
Voor het geweekte fruit:
- 500 gram gemengd gedroogd fruit
- 250 gram gemengde noten
- 240 ml donkere rum of vers sinaasappelsap
- 15 gram geraspte sinaasappelschil
- 5 ml vanille-extract
Voor het beslag:
- 230 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 220 gram donkerbruine basterdsuiker
- 4 grote eieren
- 250 gram patentbloem
- 5 gram bakpoeder
- 5 gram gemalen kaneel
- 2,5 gram gemalen nootmuskaat
- 2,5 gram gemalen gember
- 2,5 gram fijn zeezout
- 5 ml vanille-extract
Bereidingswijze
Voorbereiding van het fruit
Begin een dag van tevoren met het weken van het fruit. Combineer het gedroogde fruit, de gehakte noten, rum of sinaasappelsap, sinaasappelschil en vanille in een grote kom. Bedek het mengsel met plasticfolie en laat het minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, staan zodat het fruit de vloeistof kan absorberen.
Het beslag
Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een springvorm van 23 centimeter in en bekleed deze met bakpapier, waarbij zowel de bodem als de zijkanten worden bedekt.
Klop de zachte boter en bruine basterdsuiker in een grote kom met een elektrische mixer tot een licht en luchtig mengsel ontstaat. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg de eieren één voor één toe, waarbij u na elk ei goed mengt tot het volledig is opgenomen.
Zeef in een aparte kom de bloem, het bakpoeder, de kaneel, nootmuskaat, gember en het zout. Voeg dit droge mengsel geleidelijk toe aan het botermengsel, afgewisseld met het geweekte fruit. Spatel voorzichtig door elkaar tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld.
Bakken en afwerking
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk het oppervlak glad. Bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 90-120 minuten. Test de gaarheid door een satéprikker in het midden van de cake te steken; deze moet er schoon uitkomen.
Laat de cake volledig afkoelen in de vorm op een rooster. Verwijder voorzichtig de springvorm en decoreer de cake naar wens met gesuikerde kersen, extra noten of gekonfijt fruit.
Bewaartips
Deze fruitcake blijft, goed verpakt in aluminiumfolie en bewaard op een koele, donkere plaats, tot 6 weken goed. De smaak wordt zelfs rijker naarmate de cake langer staat. Voor extra smaak kunt u de cake wekelijks besprenkelen met een kleine hoeveelheid rum.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 21 g
- Vezels: 3 g
Deze rijke fruitcake is een perfecte aanvulling op de feestdagen en kan worden geserveerd als dessert of bij de koffie. De combinatie van gedroogd fruit, noten en specerijen zorgt voor een feestelijke traktatie die de traditie van de klassieke kerstcake in ere houdt.