Een Verfijnde Twist op een Klassieke Fruittaart
Als patissier presenteer ik u vandaag een van mijn favoriete taartrecepten: een smaakvolle bosbessentaart met een verrassende kruimeltopping. Dit recept combineert de frisse smaak van bosbessen met een luchtig beslag en een krokante topping, geïnspireerd op traditionele Duitse streuselkuchen.
Ingrediënten voor een Taart (24 cm vorm)
Voor het Basisbeslag
- 120 ml zonnebloemolie
- 200 g volle zure room
- 200 g Griekse yoghurt
- 4 grote biologische eieren
- 240 ml volle melk
- 375 g patentbloem
- 15 g bakpoeder
- 8 g vanillesuiker
- Geraspte schil van 1 biologische citroen
Voor de Kruimeltopping
- 80 g ongezouten roomboter
- 80 g fijne kristalsuiker
- 200 g patentbloem
- Snufje zeezout
Voor de Vulling
- 300 g verse bosbessen
- 20 g bloem (om te bestuiven)
Extra Benodigdheden
- 24 cm springvorm
- Bakpapier
- 30 g zachte boter voor de vorm
- 15 g bloem voor de vorm
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- Ik begin met het voorverwarmen van de oven op 170°C (hetelucht).
- De springvorm bekleed ik zorgvuldig:
- Eerst invetten met zachte boter
- Dan licht bestuiven met bloem
- De bodem bekleden met bakpapier
- Alle ingrediënten breng ik op kamertemperatuur voor het beste resultaat.
Het Basisbeslag
- In een ruime mengkom combineer ik de natte ingrediënten:
- De zonnebloemolie
- Zure room
- Griekse yoghurt
- De eieren (één voor één toevoegen)
- De melk
- In een aparte kom meng ik de droge ingrediënten:
- De gezeefde bloem
- Bakpoeder
- Vanillesuiker
- Geraspte citroenschil
- Nu voeg ik geleidelijk het bloemmengsel toe aan de natte ingrediënten:
- Ik zeef het er in delen boven
- Met een spatula spatel ik het voorzichtig door
- Ik werk tot een glad, klontvrij beslag
De Kruimeltopping
- Voor de kruimeltopping volg ik deze stappen:
- De boter smelt ik voorzichtig in een pannetje
- Ik voeg de suiker toe en roer tot deze oplost
- De bloem wordt erdoor gemengd
- Op laag vuur blijf ik roeren tot er kruimels ontstaan
- Zodra de gewenste structuur is bereikt, haal ik het van het vuur
Assemblage
- Het beslag giet ik in de voorbereide vorm.
- De bosbessen bestrooi ik licht met bloem (dit voorkomt zinken) en verdeel ze gelijkmatig over het beslag.
- De afgekoelde kruimeltopping verdeel ik met mijn vingers over de bosbessen.
Het Bakproces
- De taart gaat in het midden van de voorverwarmde oven.
- Na 25 minuten controleer ik de garing:
- Een houten prikker moet er schoon uitkomen
- De kruimeltopping moet goudbruin zijn
- Indien nodig nog 5-10 minuten doorbakken
- Na het bakken laat ik de taart 10 minuten in de vorm afkoelen.
Presentatie en Serveren
De taart serveer ik bij voorkeur lauwwarm met:
- Een dot vers geklopte room
- Eventueel extra verse bosbessen
- Een lichte bestuiving van poedersuiker
Voedingswaarden per Portie (12 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 20 g
- Vezels: 2 g
- Suikers: 18 g
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik bosbessen van goede kwaliteit, bij voorkeur verse
- Alle koude ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn
- Meng het beslag niet te lang om een luchtige structuur te behouden
- De kruimeltopping kan ook met koude boter worden gemaakt
- De taart is tot 3 dagen houdbaar in een luchtdichte trommel
Deze bosbessentaart is perfect voor speciale gelegenheden maar eenvoudig genoeg voor een verwenmoment op een gewone dag. De combinatie van het luchtige beslag, de frisse bosbessen en de krokante topping maakt dit tot een onweerstaanbaar dessert.