Een Modern Familierecept met Franse Invloeden
Dit geraffineerde gerecht combineert de hartige smaken van een klassieke gratin met een verfrissende salade. Het recept is ontstaan uit een combinatie van Franse en Nederlandse keukentraditie, waarbij comfort food wordt verheven tot een restaurant-waardig gerecht.
Ingrediënten
Voor de Gratin:
- 3 grote aardappelen (ongeveer 750g)
- 500g rundergehakt
- 3 eieren
- 250ml room
- 3 eetlepels bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 ui, fijngesneden
- 1 kleine wortel, geraspt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 7 champignons, in plakjes
- 1 paprika, in blokjes
- 1 tomaat, in plakjes
- 60g Parmezaanse kaas, geraspt
- 250g geraspte kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel mosterd
Voor de Begeleidende Salade:
- 200g groene slablaadjes
- 10 cherrytomaatjes, gehalveerd
- 4 minikomkommers, in plakjes
- 1 avocado, in blokjes
- 1 kleine sjalot, fijngesneden
- 100g ontpitte groene olijven
- 125g mozzarella, in stukjes
- Sap van 1 citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Voorbereidingen:
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Vet een ovenschaal in (ongeveer 30×35 cm)
- Schil en snijd de aardappelen in dunne plakken
- Gehaktmengsel bereiden:
- Verhit olijfolie in een grote pan
- Fruit ui, wortel en knoflook tot zacht
- Voeg gehakt toe en bak rul
- Voeg champignons en paprika toe
- Breng op smaak met zout, peper en oregano
- Laat afkoelen
- Saus maken:
- Klop eieren los met room
- Roer bloem en bakpoeder erdoor
- Voeg mosterd toe
- Breng op smaak met zout en peper
- Opbouw gratin:
- Leg een laag aardappelplakken
- Verdeel gehaktmengsel erover
- Leg tomatenplakjes
- Giet helft van de saus erover
- Strooi kaas
- Herhaal lagen
- Eindig met Parmezaanse kaas
- Bereiding:
- Bak 45-50 minuten in de oven
- Controleer gaarheid met een vork
- Laat 10 minuten rusten
- Salade bereiden:
- Meng alle groenten
- Maak dressing van citroensap, olijfolie, zout en peper
- Voeg mozzarella en olijven toe
- Meng vlak voor serveren
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 645 kcal
- Eiwitten: 38g
- Koolhydraten: 35g
- Vetten: 42g
- Vezels: 6g
- Natrium: 750mg
Bereidingstijd:
- Voorbereiden: 35 minuten
- Koken: 50 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 25 minuten
Tips en Tricks
- Gebruik een mandoline voor gelijkmatige aardappelplakken
- Laat gehaktmengsel goed afkoelen voor gebruik
- Test de gaarheid van de aardappelen met een vork
- Bewaar ingrediënten voor de salade gekoeld
- Marineer de sjalot in citroensap voor een mildere smaak
Variaties
- Vervang rundvlees door lamsgehakt of kalkoengehakt
- Maak een vegetarische versie met linzen of vegetarisch gehakt
- Wissel kaassoorten af voor verschillende smaken
- Voeg extra groenten toe zoals courgette of aubergine
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm of rozemarijn
Veelgestelde Vragen
Kan ik de gratin een dag van tevoren maken?
Ja, bereid alles voor maar bak pas vlak voor serveren. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Hoe maak ik de aardappelen perfect gaar?
Snijd ze in gelijke, dunne plakken en test de gaarheid regelmatig tijdens het bakken.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden. Ontdooi in de koelkast en warm op in de oven.
Kan ik de room vervangen?
Gebruik halfvolle melk met een extra eetlepel bloem voor een lichtere versie.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast
- Vries in zonder salade
- Maak salade altijd vers
- Warm op in de oven op 160°C
- Bereid componenten maximaal een dag vooraf
- Serveer de salade direct na het aanmaken