Linzenkofta is een smakelijk en voedzaam alternatief voor traditionele kofta, ideaal voor vegetariërs of iedereen die op zoek is naar een heerlijke vleesvrije maaltijd. Deze kofta’s, gemaakt van rode linzen en groenten, zitten boordevol smaak en bieden een krokante buitenkant met een zachte binnenkant. Geserveerd met romige en pittige dressings, zorgen ze voor een veelzijdig gerecht dat zowel als hoofdgerecht of als onderdeel van een mezze kan worden genoten.
Ingrediënten (voor 6 personen)
Voor het koftamengsel:
- Rode linzen: 1 kop (200 g)
- Knoflook: 20 g, fijngehakt
- Verse peterselie en koriander: 10 g, gehakt
- Olijfolie: voor het bakken
- Ui: 1 (150 g), geraspt
- Aardappel: 1 grote (300 g), geraspt
- Wortelen: 70 g, geraspt
- Gedroogde komijn: 1 theelepel
- Gedroogde koriander: 1 theelepel
- Zout: 1 theelepel
- Chilivlokken: 1 theelepel
- Gemalen zwarte peper: 1/2 theelepel
Voor de romige witte dressing:
- Zure room of Griekse yoghurt: 1/2 kop (120 ml)
- Mayonaise: 1/2 kop (120 ml)
- Knoflook: 6 g, fijngehakt
- Zout: naar smaak
- Zwarte peper: naar smaak
- Citroensap: naar smaak
Voor de mild pittige dressing:
- Chilipoeder: 2 eetlepels
- Chilivlokken: 2 eetlepels
- Azijn: 1/4 kopje (60 ml)
- Zout: naar smaak
Voedingswaarde per portie:
- Calorieën: 280
- Eiwit: 8 g
- Koolhydraten: 28 g
- Dieetvezels: 7 g
- Suikers: 4 g
- Vet: 16 g
- Verzadigd vet: 3 g
- Cholesterol: 10 mg
- Natrium: 420 mg
Stap-voor-stap Bereiding
Stap 1: Week de linzen
Begin met het spoelen van de rode linzen. Week de linzen vervolgens in water gedurende minimaal 30 minuten. Dit maakt de linzen zachter en bevordert een betere textuur wanneer ze gemengd worden. Giet de linzen af na het weken en zet ze apart.
Stap 2: Bereid de groenten voor
Verhit een pan op middelhoog vuur met een klein beetje olijfolie. Voeg de geraspte ui, geraspte aardappel en geraspte wortelen toe aan de pan.
- Bak de groenten gedurende ongeveer 10 minuten, of totdat ze zacht zijn en licht beginnen te kleuren. Dit versterkt de zoetheid van de groenten en vermindert het overtollige vocht, wat de kofta steviger maakt.
- Haal de pan van het vuur en laat het groentemengsel afkoelen.
Stap 3: Pureer de linzen
Doe de geweekte linzen, de fijngehakte knoflook en de gehakte verse peterselie en koriander in een keukenmachine.
- Pulseer het mengsel totdat het goed gemengd is, maar nog wel enige textuur behoudt. Dit zorgt voor een stevige kofta met een goede bite.
Stap 4: Meng de ingrediënten
In een grote kom combineer je het linzenmengsel met de afgekoelde groenten. Voeg de gedroogde komijn, gedroogde koriander, zout, chilivlokken en zwarte peper toe aan het mengsel.
- Meng goed, zodat de kruiden en specerijen gelijkmatig door het mengsel verdeeld worden.
- Dek de kom af en zet het mengsel 30 minuten in de koelkast. Hierdoor kunnen de smaken zich goed ontwikkelen en wordt het mengsel steviger, wat het gemakkelijker maakt om de kofta te vormen.
Stap 5: Bereid de romige witte dressing
Meng in een kleine kom de zure room of Griekse yoghurt, de mayonaise en de fijngehakte knoflook.
- Breng op smaak met zout, zwarte peper, en een beetje citroensap naar smaak.
- Roer goed tot de dressing glad en romig is. Dek af en zet de dressing in de koelkast tot je klaar bent om te serveren.
Stap 6: Bereid de mild pittige dressing
In een andere kom meng je de chilipoeder, chilivlokken, en azijn.
- Voeg zout naar smaak toe en roer goed om de smaken te combineren.
- Bewaar deze pittige dressing in de koelkast totdat je hem gaat gebruiken.
Stap 7: Vorm en bak de kofta
Maak je handen nat met een beetje water om plakken te voorkomen en vorm het linzenmengsel tot kleine burgers of ovale kofta’s. Dit helpt om een gelijkmatige vorm te behouden tijdens het bakken.
- Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Leg de kofta’s voorzichtig in de pan, zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt, zodat ze gelijkmatig kunnen bakken.
- Bak de kofta’s ongeveer 3-4 minuten aan elke kant, totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Pas de hitte aan indien nodig om te voorkomen dat ze aanbranden.
- Wanneer de kofta’s klaar zijn, leg ze op een bord met keukenpapier om overtollige olie af te voeren.
Stap 8: Serveer
Serveer de knapperige linzenkofta warm, samen met de romige witte dressing en de mild pittige dressing.
- Voor een heerlijke wrap, leg je de kofta’s op een tortilla, voeg je verse groenten toe en druppel je beide dressings over de kofta’s. Rol de wrap stevig op en geniet van een smakelijke maaltijd.
- Je kunt de kofta’s ook serveren met rijst, een salade, of je favoriete bijgerecht, waarbij de dressings aan de zijkant geserveerd worden voor extra smaak.
Conclusie
Linzenkofta biedt een gezonde, heerlijke vleesvrije optie die boordevol voedingsstoffen zit en toch rijk aan smaak is. De combinatie van rode linzen, verse groenten en een perfecte balans van kruiden zorgt voor een gerecht dat knapperig van buiten en zacht van binnen is. Geserveerd met zowel een romige als pittige dressing, is deze kofta ideaal voor elke gelegenheid, of het nu als hoofdgerecht, mezze of zelfs in een wrap is. Eet smakelijk!