Deze smaakvolle ovenschotel, geïnspireerd door de zonnige mediterrane keuken, combineert de zachte smaak van courgette met kleurrijke paprika’s en een romige currydressing. Deze schotel is perfect voor zowel een doordeweekse maaltijd als een feestelijk buffet.
Ingrediënten
Voor de groenteschotel (6-8 porties):
- 1-1,2 kg jonge courgette
- 2 middelgrote uien (200g)
- 1 wortel (100g)
- 3 paprika’s (rood, geel, oranje)
- 3 grote eieren
- 300 ml volle melk
- 30 ml olijfolie
- 120 g bloem
- 10 g bakpoeder
- 2 teentjes knoflook
- 150 g belegen kaas
- 1 bosje verse peterselie
- 1 bosje verse dille
- Zeezout en zwarte peper
Voor de currydressing:
- 30 ml zure room
- 30 ml Griekse yoghurt
- 30 ml mayonaise
- 5 g kerriepoeder
- 3 g zoete paprikapoeder
- 3 g gemalen koriander
- 1 teentje knoflook
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereidingen
- Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een ovenschaal (30×20 cm) in met olijfolie.
- Was de courgettes grondig en snijd ze in gelijkmatige plakjes van ongeveer 5mm dik. Bestrooi ze met zeezout en laat 15 minuten uitlekken in een vergiet. Dit voorkomt een waterige schotel.
De Groenten Bereiden
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Fruit hierin de fijngesneden ui tot deze glazig en zacht is (ongeveer 5 minuten).
- Voeg de geraspte wortel en in kleine blokjes gesneden paprika toe. Bak deze groenten samen nog 5-7 minuten tot ze beginnen te karamelliseren. Breng op smaak met peper en zout.
Het Beslag Maken
- Klop in een grote kom de eieren los met de melk en olijfolie tot een luchtig mengsel.
- Zeef de bloem met het bakpoeder erboven en klop tot een glad beslag zonder klontjes.
- Dep de courgettes goed droog met keukenpapier en meng ze door het gebakken groentemengsel.
Assemblage en Bakken
- Vouw de groenten voorzichtig door het beslag, samen met de fijngehakte knoflook, verse kruiden en driekwart van de geraspte kaas.
- Giet het mengsel in de ingevette ovenschaal en bestrooi met de resterende kaas.
- Bak de schotel 35-40 minuten in het midden van de oven tot deze goudbruin en stevig is.
De Currydressing
- Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom tot een gladde saus. Laat minimaal 30 minuten staan zodat de smaken kunnen ontwikkelen.
Serveertips
Laat de schotel 10 minuten rusten voor het serveren. Serveer warm of op kamertemperatuur met de currydressing apart erbij.
Voedingswaarden
Per portie (1/8 van de schotel):
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 12g
- Koolhydraten: 24g
- Vetten: 16g
- Vezels: 4g
- Natrium: 450mg
Bewaren
De schotel is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm portions op in de oven op 160°C voor het beste resultaat. De currydressing is apart bewaard tot 5 dagen houdbaar.
Deze groenteschotel is niet alleen voedzaam en smaakvol, maar ook bijzonder geschikt om vooraf te bereiden voor een lunch of diner. De combinatie van de zachte groenten met de pittige currydressing maakt dit gerecht tot een ware smaaksensatie.