Inleiding
Koolrolletjes zijn een traditioneel Duits gerecht dat een perfecte combinatie biedt van smaak en textuur. Deze heerlijke rolletjes, gevuld met een hartige gehaktvulling, zijn niet alleen troostend maar ook voedzaam. Dit gerecht is ideaal voor een familie- of vriendenmaaltijd en zal zeker in de smaak vallen.
Ingrediënten
- 1 krop savooiekool of witte kool
- 500 gram rundergehakt
- 200 gram varkensgehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 1 oud broodje
- 100 ml melk
- 1 ei
- 2 eetlepels mosterd
- 1 tl paprikapoeder (zoet)
- Zout en peper (naar smaak)
- 2 el olie (om te frituren)
- 500 ml groente- of runderbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- Tandenstokers of keukentouw (om de rollades vast te zetten)
- Aardappelen of aardappelpuree (optioneel)
Instructies
Stap 1: Bereiding van de Kool
Zet een grote pan met water op en breng dit aan de kook. Verwijder ondertussen de buitenste, beschadigde bladeren van de koolkop. Wanneer het water kookt, plaats je de hele koolkop ongeveer 5 minuten in het hete water. Dit blancheren maakt de bladeren zacht genoeg om te vullen en op te rollen.
Na het blancheren, haal je de bladeren voorzichtig van de koolkop. Afhankelijk van de grootte van de kool heb je ongeveer 8-10 blaadjes nodig. Snijd de dikke nerven aan de onderkant van de bladeren plat, zodat ze makkelijker oprollen.
Stap 2: Bereiding van de Gehaktvulling
Terwijl de kool afkoelt, maak je de vulling. Week het oude broodje in de melk tot het gemakkelijk kan worden vermalen. Knijp het broodje uit en doe het in een grote kom. Snipper de ui fijn en voeg deze toe aan de kom.
Voeg nu het rundergehakt, varkensgehakt, ei, mosterd, paprikapoeder, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar tot een homogene massa. Goed kneden is belangrijk om de kruiden gelijkmatig te verdelen.
Stap 3: Het Vullen en Rollen van de Koolbladeren
Neem een koolblad en leg het plat op je werkblad. Doe ongeveer een flinke eetlepel gehaktvulling in het midden van het blad. Vouw de zijkanten van het blad over de vulling en rol het strak op van onder naar boven. Om te voorkomen dat de rollade uit elkaar valt tijdens het koken, kun je deze fixeren met een tandenstoker of binden met keukentouw.
Stap 4: Het Braden van de Koolrolletjes
Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, bak je de koolrolletjes aan alle kanten totdat ze goudbruin kleuren. Dit voegt extra smaak toe en zorgt voor een mooie textuur.
Stap 5: Smoor de Rollades
Na het bakken, voeg je de tomatenpuree toe aan de pan en bak deze kort mee om de smaak te intensiveren. Schenk de bouillon erbij en voeg de laurierblaadjes toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat de koolrolletjes ongeveer 45 tot 60 minuten zachtjes koken.
Tijdens het sudderen komen de smaken van de vulling, kool en bouillon samen tot een heerlijk geheel. Na deze tijd zijn de koolrolletjes gaar en lekker mals.
Serveren
Serveer de koolrolletjes warm, eventueel met aardappelen of aardappelpuree als bijgerecht. Dit traditionele gerecht zal niet alleen je smaakpapillen plezieren, maar ook je gasten imponeren!
Conclusie
Koolrolletjes zijn een heerlijke, vullende maaltijd die perfect is voor elke gelegenheid. Met hun rijke smaken en eenvoudige bereiding zijn ze een ideale toevoeging aan je receptenrepertoire. Geniet van dit Duitse klassiekertje!