Deze robuuste stoofpot is een moderne, gezonde interpretatie van een traditioneel Duits gerecht. Door de combinatie van kleurrijke paprika’s, zoete wortelen en hartige Mettenden (een typisch Duitse worst) ontstaat een voedzame maaltijd die perfect past binnen een koolhydraatarm dieet. De oorsprong van dit gerecht ligt in de Duitse boerenkeukens, waar men maximaal gebruik maakte van seizoensgroenten.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 40 minuten
- Totale tijd: 1 uur
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de basis
- 300 g Mettenden (Duitse rookworst)
- 4 grote paprika’s (mix van rode, gele en groene)
- 300 g winterwortelen
- 1 grote ui
- 2 grote teentjes knoflook
Voor de saus
- 400 g tomatenblokjes (zonder toegevoegde suikers)
- 500 g gepureerde tomaten (passata)
- 200 g volle zure room
- 1-2 l gefilterd water
- 30 g geklaarde boter
Kruiden en specerijen
- 2 tl gedroogde oregano
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 1 laurierblad (optioneel)
Stap-voor-stap bereidingswijze
De mise en place
- Ik begin met het voorbereiden van alle groenten:
- De paprika’s halveer ik, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in regelmatige stukken van ongeveer 3 cm
- De wortelen schil ik en snijd ik in schuine plakken van 1 cm dik
- De ui pel ik en snipper ik fijn
- De knoflook pel ik en hak ik zeer fijn
- De Mettenden snijd ik in stukken van ongeveer 3 cm dik.
Het bakproces
- In mijn grote braadpan verhit ik de geklaarde boter op middelhoog vuur.
- De stukken Mettenden bak ik in porties goudbruin. Door niet alle worst tegelijk te bakken, krijg ik een mooiere korst. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten per kant.
- Als alle worst gebakken is, haal ik deze uit de pan en zet ik deze apart.
De groenten bereiden
- In het achtergebleven vet fruit ik de gesnipperde ui gedurende 3-4 minuten tot deze glazig is.
- De fijngehakte knoflook voeg ik toe en bak ik 1 minuut mee tot deze geurig is.
- Nu voeg ik de wortelstukken toe en bak deze 5 minuten mee.
- De paprikastukken gaan erbij en deze bak ik nog 3 minuten mee.
De stoofpot afmaken
- Ik voeg de tomatenblokjes en gepureerde tomaten toe aan de groenten.
- Het water schenk ik erbij tot ik de gewenste consistentie bereik. Ik begin met 1 liter en voeg indien nodig meer toe.
- De oregano, het laurierblad, en een grove snuf zout en peper voeg ik toe.
- De gebakken Mettenden gaan terug in de pan.
- Ik breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de stoofpot 30 minuten zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan.
- Na 25 minuten roer ik de zure room erdoor en laat het gerecht nog 5 minuten doorwarmen.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 14 g (waarvan 9 g vezels)
- Vetten: 28 g
- Natrium: 890 mg
Serveersuggesties
- Voor een koolhydraatarme maaltijd serveer ik dit met geroerbakte koolrijst
- Een frisse salade van rucola met balsamicodressing past er perfect bij
- Voor wie wel koolhydraten eet, is volkorenbrood een uitstekende begeleider
Bewaren en opwarmen
- De stoofpot is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Voor invriezen is dit gerecht tot 3 maanden houdbaar
- Bij het opwarmen eventueel wat water toevoegen als de saus te dik is geworden
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik verschillende kleuren paprika voor meer smaak en voedingswaarde
- Proef regelmatig tijdens het koken en pas de kruiding aan
- De stoofpot wordt nog lekkerder als u hem een dag laat staan
- Voor extra diepgang kunt u een scheutje rode wijn toevoegen tijdens het stoven
- Gebruik biologische groenten voor de beste smaak
Deze hartverwarmende stoofpot is niet alleen voedzaam en koolhydraatarm, maar ook rijk aan vitaminen en mineralen. Het gerecht is perfect voor koude dagen en smaakt nog beter als het een dag heeft kunnen staan.