De traditionele Hongaarse goulash krijgt in dit recept een moderne, koolhydraatarme twist die perfect past binnen een ketogeen of koolhydraatarm dieet. Deze voedzame stoofpot combineert sappig rundvlees met een rijke selectie aan groenten en authentieke kruiden.
De Oorsprong van Goulash
Goulash, of ‘gulyás’ in het Hongaars, was oorspronkelijk een gerecht van herders die hun rundvee hoedden op de Hongaarse poesta’s (steppen). Het gerecht dankt zijn karakteristieke rode kleur aan de paprika, die pas in de 16e eeuw via de Turkse handel naar Hongarije kwam.
Ingrediënten
Voor 6 porties:
- 500 g rundvlees (schouder/borst), in blokjes
- 30 ml olijfolie/kokosolie
- 200 g uien
- 10 g knoflook
- 200 g paprika’s (rood/groen)
- 300 g courgette
- 200 g champignons
- 400 g gepureerde tomaten
- 500 ml runderbouillon
- 10 g paprikapoeder
- 5 g komijn
- 5 g oregano
- 1 laurierblad
- Zout en peper
- Verse peterselie
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
- Dep het vlees droog met keukenpapier voor optimale bruining.
- Verhit de olie in een zware stoofpan op hoog vuur.
- Braad het vlees in kleine porties aan (3-4 minuten per portie).
- Zet het gebruinde vlees apart.
De Basis Leggen
- Verlaag het vuur naar medium.
- Fruit de uien in het achtergebleven braadvocht (8-10 minuten).
- Voeg knoflook toe en bak 2 minuten mee.
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Groenten Toevoegen
- Voeg paprika en courgette toe, bak 5 minuten.
- Doe de champignons erbij, bak nog 3 minuten.
- Roer regelmatig voor gelijkmatige garing.
Het Stoofproces
- Voeg het vlees weer toe.
- Schenk tomaten en bouillon erbij.
- Breng op smaak met kruiden.
- Laat 1,5-2 uur sudderen op laag vuur.
- Controleer regelmatig en roer voorzichtig.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Kies voor marmerrijk rundvlees voor extra smaak
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Bak het vlees in kleine porties voor optimale bruining
- Proef halverwege het stoofproces en pas kruiding aan
Serveersuggesties
Serveer deze koolhydraatarme goulash met:
- Bloemkoolrijst
- Geroosterde groenten
- Koolhydraatarme knödel
- Verse zure room
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 325 kcal
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 12g
- Waarvan vezels: 4g
- Netto koolhydraten: 8g
- Vetten: 18g
- Waarvan verzadigd: 6g
Bewaren en Opwarmen
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast
- Geschikt om in te vriezen (tot 3 maanden)
- Warm langzaam op onder regelmatig roeren
- Voeg zo nodig extra bouillon toe bij het opwarmen
Variaties en Aanpassingen
- Vervang rundvlees door wild voor een rijkere smaak
- Voeg selderij toe voor extra diepte
- Experimenteer met verschillende paprikasoorten
- Voeg rode wijn toe voor meer complexiteit
Deze koolhydraatarme goulash bewijst dat traditionele gerechten uitstekend kunnen worden aangepast aan moderne voedingsbehoeften zonder in te boeten aan smaak. De combinatie van mals vlees, verse groenten en authentieke kruiden maakt dit gerecht tot een waardige interpretatie van de Hongaarse klassieker, perfect passend binnen een koolhydraatbewuste levensstijl.
De sleutel tot succes ligt in het geduld tijdens het stoofproces en de zorgvuldige selectie van ingrediënten. Door de natuurlijke koolhydraten uit aardappelen te vervangen door extra groenten, creëren we een voedzame maaltijd die niet alleen voldoet aan koolhydraatarme dieetvereisten, maar ook voldoening geeft aan traditionele goulashliefhebbers.