Als chef gespecialiseerd in gezonde voeding deel ik graag dit vernieuwende ontbijtrecept. De traditionele aardappel wordt hier vervangen door de veelzijdige aardpeer (Jeruzalem artisjok), een groente die niet alleen koolhydraatarm is maar ook rijk aan inuline en belangrijke mineralen.
Ingrediënten voor 2 personen
Groenten
- 400 g aardperen (4-5 middelgrote knollen)
- 1 middelgrote ui (ongeveer 100 g), fijn gesneden
- 100 g cherrytomaatjes
- 2 verse lente-uitjes, in dunne ringen
Eiwitbronnen
- 100 g kattenham, in blokjes van 1 cm
- 4 grote biologische eieren
- 30 ml volle melk
Kruiden en olie
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Uitgebreide Bereidingswijze
Voorbereiding van de Groenten
- De aardperen was ik grondig met een groenteborstel.
- Zonder te schillen snijd ik ze in dunne plakjes van 3-4 mm.
- De ui pel ik en snijd ik in fijne blokjes.
- De cherrytomaatjes halveer ik.
- De lente-uitjes was ik en snijd ik in dunne ringen.
Het Bakproces
- In een grote koekenpan (bij voorkeur met antiaanbaklaag) verwarm ik de olijfolie op middelhoog vuur.
- De aardpeerplakjes bak ik in 8-10 minuten goudbruin en knapperig.
- Halverwege voeg ik de gesnipperde ui toe.
- Na 5 minuten gaan de hamblokjes erbij.
- Ik bestrooi het geheel met paprikapoeder en bak nog 2-3 minuten.
Afwerking met Ei
- In een kom klop ik de eieren los met de melk.
- Ik breng het mengsel op smaak met zout en peper.
- Het vuur zet ik laag.
- Het eimengsel giet ik gelijkmatig over de ingrediënten.
- De tomaatjes verdeel ik over het geheel.
- Met het deksel op de pan laat ik het ei in 5-7 minuten stollen.
- Als laatste strooi ik de lente-ui erover.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 12 g
- waarvan vezels: 4 g
- Vetten: 35 g
- waarvan verzadigd: 9 g
- Natrium: 650 mg
- IJzer: 3,2 mg
- Vitamine D: 2,8 µg
Expert Tips
Voor de Perfecte Aardpeer
- Kies stevige, onbeschadigde knollen.
- Was ze grondig maar schil ze niet.
- Snijd ze zo gelijk mogelijk voor een gelijkmatige garing.
- Bak ze niet te heet om verbranding te voorkomen.
Voor het Beste Resultaat
- Gebruik een goede antiaanbakpan.
- Laat de eieren op kamertemperatuur komen.
- Roer niet in het ei tijdens het stollen.
- Dek de pan af voor een gelijkmatige garing.
Variaties
- Vegetarisch: Vervang de ham door gerookte tempeh.
- Extra groenten: Voeg gesneden champignons of spinazie toe.
- Kaasvariant: Bestrooi met geraspte oude kaas.
- Pittig: Voeg wat chilivlokken toe.
Serveersuggesties
- Serveer direct uit de pan voor de beste smaak.
- Garneer extra met verse kruiden zoals bieslook.
- Een klein kommetje zure room past er perfect bij.
- Eventueel wat versgemalen zwarte peper erover.
Tips voor Maaltijdplanning
- De groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden.
- Aardperen kunnen na het snijden in water met citroensap worden bewaard.
- Het gerecht is het lekkerst als het direct wordt geserveerd.
- Restjes kunnen koud worden gegeten als lunch.
Dit koolhydraatarme boerenontbijt is niet alleen voedzaam en smaakvol, maar ook een uitstekende manier om de dag te beginnen. De combinatie van eiwitten, gezonde vetten en voedingsvezels zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel. De aardpeer geeft het gerecht een unieke, licht nootachtige smaak en maakt het tot een waardige vervanger van de traditionele aardappel.