Deze kool-wortelpannenkoekjes zijn een heerlijk hartig alternatief voor de traditionele pannenkoeken en vormen een voedzaam, licht gerecht dat perfect is voor lunch of diner. De combinatie van knapperige groenten en zachte, smaakvolle pannenkoeken maakt dit gerecht een echte traktatie. Met een frisse Griekse yoghurtsaus vol kruiden, is dit gerecht ook ideaal voor vegetariërs of als bijgerecht.
Ingrediënten
Voor de pannenkoeken:
- 1/2 kool, geraspt
- Zout, naar smaak
- 1 wortel, geraspt
- 1 ui, fijngehakt
- Groene uien, fijngehakt (naar smaak)
- 2 eieren
- Zwarte peper, naar smaak
- 3 eetlepels rijstmeel
- 70 ml water
- Olijfolie, om te frituren
Voor de Griekse yoghurtsaus:
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 theelepel mosterd
- Italiaanse kruiden, naar smaak
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 komkommer, fijngehakt
- Verse dille, gehakt (ongeveer 1 eetlepel)
- Kappertjes (optioneel), naar smaak
Instructies
1. Bereid de pannenkoeken:
Groenten voorbereiden
Begin met het raspen van de kool en plaats deze in een grote kom. Bestrooi de kool met zout en masseer het met je handen om de structuur zachter te maken en overtollig vocht vrij te laten komen. Laat het een paar minuten rusten. Daarna rasp je de wortel en voeg deze toe aan de kool.
Hak de ui en de groene uien fijn en voeg ze toe aan het groentemengsel. Meng alles goed zodat de groenten gelijkmatig verdeeld zijn.
Deeg maken
In een aparte kom klop je de eieren los en breng je ze op smaak met zout en zwarte peper. Voeg het rijstmeel en water toe en roer tot een glad mengsel. Het beslag moet dik genoeg zijn om de groenten bij elkaar te houden. Als het beslag te dun lijkt, kun je wat extra rijstmeel toevoegen.
Giet het eimengsel over de groenten en meng grondig. Zorg ervoor dat de groenten gelijkmatig met het beslag zijn bedekt.
2. Kook de pannenkoeken:
Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep een lepel van het mengsel in de pan en druk het voorzichtig plat met een spatel om kleine pannenkoekjes te vormen.
Bak de pannenkoekjes ongeveer 3-4 minuten per kant op laag tot middelhoog vuur, totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Dek de pan af tijdens het bakken om de binnenkant goed gaar te laten worden. Herhaal dit proces voor de resterende pannenkoeken, en voeg indien nodig extra olijfolie toe aan de pan.
3. Bereid de Griekse yoghurtsaus:
Terwijl de pannenkoekjes bakken, maak je de yoghurtsaus. Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt met de mosterd, Italiaanse kruiden, gehakte knoflook, gehakte komkommer en verse dille. Roer alles goed door elkaar. Als je van kappertjes houdt, kun je deze ook toevoegen voor een extra pittige smaak.
Zet de saus in de koelkast om de smaken goed te laten mengen totdat je de pannenkoeken serveert.
4. Serveer:
Leg de gekookte kool-wortelpannenkoekjes op een serveerbord en serveer ze met de zelfgemaakte Griekse yoghurtsaus. Voor een frisse toets kun je ze besprenkelen met een beetje citroensap of serveren met een frisse salade aan de zijkant.
Serveersuggesties:
- Extra smaak: Serveer de pannenkoekjes met een beetje vers citroensap of voeg wat rode pepervlokken toe voor een pittige kick.
- Bijgerechten: Deze pannenkoekjes gaan goed samen met een frisse salade of gestoomde groenten voor een lichte maaltijd.
- Optionele garnering: Een extra scheutje olijfolie of wat gehakte verse kruiden zoals peterselie of koriander kan het gerecht net wat opfrissen.
Kooktips:
- Vocht verwijderen: Het is belangrijk om zoveel mogelijk vocht uit de geraspte kool en wortel te knijpen, zodat de pannenkoekjes niet te vochtig worden en uit elkaar vallen tijdens het bakken.
- Consistentie van het beslag: Als het beslag te dun is, voeg dan een extra eetlepel rijstmeel toe om de structuur te verstevigen. Dit zorgt ervoor dat de pannenkoekjes mooi samen blijven tijdens het bakken.
- Gelijkmatig bakken: Zorg ervoor dat de pannenkoekjes op middelhoog vuur worden gebakken, zodat ze gelijkmatig gaar worden en niet aanbranden.
Voedingsinformatie
- Porties: 4
- Portiegrootte: 3-4 pannenkoekjes per persoon
- Calorieën per portie: 180 kcal
- Vetten: 10 g
- Koolhydraten: 15 g
- Eiwitten: 6 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 240 mg
Tijden
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
Deze kool-wortelpannenkoekjes zijn licht, voedzaam en verrassend makkelijk te maken. Geniet van deze smakelijke groentepannenkoekjes als een gezond en smaakvol alternatief voor traditionele snacks of maaltijden.