Deze kool-courgettebeignets zijn een eenvoudige en heerlijke manier om van verse groenten te genieten. Ze zijn licht, knapperig, en perfect voor elke maaltijd – of je ze nu serveert als een snack, bijgerecht of lichte lunch. De combinatie van geraspte kool, courgette, en gesmolten kaas zorgt voor een hartige smaak, terwijl ze ook voedzaam zijn. Serveer ze met een frisse yoghurtdip of een pittige saus voor een extra smaakdimensie.
Ingrediënten
- 1 kleine kool, geraspt
- 1 middelgrote courgette, geraspt
- Zout, naar smaak
- 2 eieren
- 2-3 eetlepels bloem (meer indien nodig voor binding)
- 50 g (1/2 kopje) geraspte kaas (zoals cheddar, gouda of mozzarella)
- Olijfolie, om te bakken
Instructies
Stap 1: Bereid de groenten voor
Rasp en zout de groenten
Rasp de kool en courgette en doe ze samen in een grote kom. Strooi er een beetje zout overheen en meng goed. Laat het groentemengsel 10 minuten staan, zodat het zout het overtollige vocht uit de groenten kan trekken.
Giet de vloeistof af
Na 10 minuten knijp je met je handen of een schone doek zoveel mogelijk vocht uit het mengsel. Dit is een cruciale stap om ervoor te zorgen dat de beignets krokant worden en niet zompig.
Stap 2: Maak het beignetsmengsel
Klop in een aparte kom de eieren los. Voeg de uitgelekte kool en courgette toe aan de kom met de eieren en roer alles goed door elkaar. Voeg vervolgens 2-3 eetlepels bloem toe, samen met de geraspte kaas. Meng goed tot je een beslagachtige consistentie hebt. Als het mengsel te dun lijkt, voeg je nog een beetje bloem toe om het beter te binden.
Stap 3: Bak de beignets
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, schep je kleine porties van het mengsel (ongeveer 2-3 eetlepels per beignet) in de pan. Druk ze lichtjes plat met een lepel om ze te vormen.
Bak de beignets afgedekt ongeveer 10 minuten en draai ze halverwege om, zodat beide kanten goudbruin en krokant worden. Het afdekken helpt om de binnenkant van de beignets goed gaar te maken, terwijl de buitenkant knapperig blijft.
Stap 4: Serveer
Haal de beignets uit de pan en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie op te nemen. Serveer de beignets warm, eventueel gegarneerd met verse kruiden zoals peterselie of dille.
Ze zijn heerlijk met een frisse yoghurtdip of een pittige saus zoals tzatziki, aioli of een pittige tomatensaus.
Voedingsinformatie (per portie, gebaseerd op 12 beignets)
- Calorieën: 120 kcal
- Vet: 8 g
- Koolhydraten: 7 g
- Eiwitten: 5 g
- Verzadigd vet: 3 g
- Natrium: 150 mg
- Vezels: 2 g
Tijden
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Totale tijd: 25 minuten
Deze kool-courgettebeignets zijn een heerlijke en gezonde manier om je groenten op te maken, en ze vormen een licht maar smaakvol gerecht voor elke gelegenheid!