Koningsberger Klopse is een traditioneel Duits gerecht uit de regio rond Koningsbergen (nu Kaliningrad). Dit recept, beroemd om zijn delicate gehaktballen en romige kappertjessaus, biedt een verfijnde smaakbeleving met een vleugje geschiedenis. Hier is een uitgebreid recept om deze heerlijke gehaktballen met hun kenmerkende saus te bereiden.
Ingrediënten
Voor de Knödel (Gehaktballen):
- 250 gram rundergehakt
- 250 gram varkensgehakt
- 1 broodje, geweekt en uitgelekt
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 eieren
- 2 eetlepels paneermeel
- Zout en peper, naar smaak
- Een beetje ansjovispasta (optioneel, voor extra smaak)
Voor de Bouillon:
- 1 liter heldere vleesbouillon
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 laurierblad
- 3 korrels piment
- 3 peperkorrels
- Zout, naar smaak
Voor de Saus:
- 3 eetlepels boter of margarine
- 2 eetlepels bloem
- Suiker, naar smaak
- Citroensap, naar smaak
- 375 ml bouillon van het koken van de gehaktballen
- 125 ml crème
- 1 pot kappertjes, uitgelekt
- 1 eierdooier
- Zout en peper, naar smaak
Voor de Garnering:
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
Voorbereiding
Stap 1: Bereid de Gehaktballen Voor
- Meng de Ingrediënten:
- Kneed in een grote kom het rundergehakt en varkensgehakt samen met het uitgelekte broodje, de fijngehakte ui, en de eieren. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Voeg paneermeel toe om het mengsel te binden en meng goed door. Indien gewenst, voeg een kleine hoeveelheid ansjovispasta toe voor extra smaak.
- Vorm de Gehaktballen:
- Vorm kleine balletjes van het gehaktmengsel. Zorg ervoor dat de balletjes gelijkmatig van grootte zijn voor een gelijkmatige garing.
Stap 2: Bereid de Bouillon
- Maak de Bouillon:
- Voeg de gesnipperde ui, laurierblad, pimentkorrels, en peperkorrels toe aan de heldere vleesbouillon. Breng de bouillon aan de kook en voeg indien nodig wat zout toe.
- Kook de Gehaktballen:
- Voeg de gehaktballen voorzichtig toe aan de kokende bouillon. Laat de gehaktballen ongeveer 10 minuten koken. Verwijder daarna het laurierblad, de peperkorrels, en de pimentkorrels uit de bouillon.
- Laat de gehaktballen nog eens 10 minuten sudderen in de bouillon. Verwijder de gehaktballen en houd ze warm en afgedekt.
Stap 3: Maak de Saus
- Verwarm de Boter:
- Smelt 3 eetlepels boter of margarine in een pan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels bloem toe en roer goed door om een roux te maken. Laat dit mengsel een paar minuten koken totdat het licht goudbruin is.
- Voeg Bouillon en Crème Toe:
- Voeg 375 ml bouillon van het koken van de gehaktballen toe aan de roux. Roer goed door om een gladde saus te krijgen. Voeg vervolgens 125 ml crème toe en blijf roeren totdat de saus dikker wordt.
- Breng op Smaak:
- Voeg suiker en citroensap naar smaak toe. Meng goed en voeg de kappertjes en eierdooier toe. Roer alles door totdat de saus een mooie, romige consistentie heeft. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4: Serveer de Koningsberger Klopse
- Serveersuggestie:
- Leg de gehaktballen op een serveerschaal en lepel de warme saus eroverheen. Garneer met fijngehakte peterselie voor een frisse kleur en extra smaak.
- Bijgerechten:
- Serveer de Koningsberger Klopse met aardappelpuree, rijst, of noedels en een bijgerecht van groene groenten zoals boontjes of wortelen voor een complete maaltijd.
Voedingsinformatie
De Koningsberger Klopse zijn niet alleen smaakvol maar ook voedzaam. De voedingswaarden kunnen variëren afhankelijk van de exacte hoeveelheden en ingrediënten, maar hier is een algemene schatting per portie (2 gehaktballen met saus):
- Calorieën: Ongeveer 350 per portie
- Vet: 20g
- Koolhydraten: 15g
- Eiwit: 25g
- Vezels: 2g
Tips en Variaties
- Vegan Optie: Voor een plantaardige versie kun je het vlees vervangen door een plantaardig gehaktmengsel en de eieren vervangen door een eivervanger.
- Kruidige Twist: Experimenteer met extra kruiden zoals dille of tijm voor een eigen twist op de klassieke saus.
- Sausverrijking: Voeg wat wit wijn toe aan de saus voor een extra laag smaak.
Geniet van deze heerlijke en authentieke Koningsberger Klopse, een klassieker die gegarandeerd indruk zal maken op je familie en vrienden!