De combinatie van perfect gebakken biefstuk en krokante aardappelen vormt een hoeksteen van de Nederlandse culinaire traditie. Dit gerecht, verfijnd met verse knoflook en kruiden, transformeert hoogwaardige ingrediënten tot een elegant hoofdgerecht dat zowel thuis als in professionele keukens wordt gewaardeerd.
Ingrediënten
Voor de Biefstuk (4 porties)
- 680 g ribeye steak, in blokjes van 2,5 cm
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 30 g ongezouten roomboter
- 4 teentjes verse knoflook, fijn gesneden
- 2,5 g gedroogde tijm
- 2,5 g zeezout
- 2,5 g versgemalen zwarte peper
Voor de Krieltjes
- 450 g verse krieltjes, gehalveerd
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 2,5 g knoflookpoeder
- 2,5 g gerookt paprikapoeder
- 2,5 g zeezout
- 2,5 g versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding
Breng het vlees minimaal een uur voor bereiding op kamertemperatuur. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing. Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht).
De Aardappelen
Meng de gehalveerde krieltjes in een ruime kom met olijfolie en de droge kruiden. Zorg voor een gelijkmatige coating. Verdeel de aardappelen over een met bakpapier beklede bakplaat, met de snijkant naar beneden voor optimale karamelisatie. Rooster ze 20-25 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin en krokant zijn.
De Knoflookboter
Smelt de roomboter op laag vuur in een steelpannetje. Voeg de fijngesneden knoflook toe en laat deze 2-3 minuten zachtjes fruiten zonder te kleuren. Haal van het vuur en voeg de gedroogde tijm toe. Laat de smaken infuseren terwijl u de biefstuk bereidt.
De Biefstuk
Dep de biefstukblokjes droog met keukenpapier en bestrooi ze royaal met zeezout en versgemalen peper. Verhit een zware koekenpan of grillpan tot deze goed heet is. Voeg de olijfolie toe en schroei de biefstukblokjes in 2-3 minuten per kant tot een goudbruine korst ontstaat. Voor medium-rare bereiding dient de kerntemperatuur 55°C te zijn.
Assemblage
Verdeel de biefstukblokjes over voorverwarmde borden en besprenkel ze met de warme knoflookboter. Schik de geroosterde krieltjes ernaast.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 32 g
- Verzadigde vetten: 12 g
- Vezels: 3 g
Culinaire Tips
Vleeskeuze
De kwaliteit van de ribeye is essentieel voor het eindresultaat. Kies voor vlees met een goede marmering en laat het door een vakkundige slager snijden. Alternatieve delen zoals entrecote of ossenhaas zijn ook geschikt, mits ze dezelfde dikte hebben.
Temperatuurbeheersing
Voor de perfecte garing is temperatuurcontrole cruciaal. Een vleesthermometer biedt uitkomst bij het bepalen van de juiste kerntemperatuur:
- Rare: 48-50°C
- Medium-rare: 53-55°C
- Medium: 58-60°C
Serveersuggesties
Dit gerecht komt het beste tot zijn recht met een selectie van seizoensgroenten. Gestoomde broccolini of gegrilde asperges vormen een elegante aanvulling. Een krachtige rode wijn, zoals een Bordeaux of Rioja Reserva, complementeert de rijke smaken.
Deze knoflookboterbiefstuk met krieltjes vormt een uitstekend hoofdgerecht voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden. De combinatie van zorgvuldig bereide biefstuk en krokante aardappelen, verfijnd met aromatische knoflookboter, creëert een gerecht dat klassieke smaken op een hedendaagse wijze presenteert.