Deze smaakvolle combinatie van sappige varkenskarbonades en romige champignonsaus is geïnspireerd op de klassieke Franse keuken. Het gerecht combineert de rijke umami-smaak van champignons met romige texturen en aromatische kruiden, wat resulteert in een gerecht dat zowel elegant als comfortabel is.
Ingrediënten
Voor de Karbonades:
- 4 varkenskarbonades met bot
- 1 tl zeezout
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
- 2 el extra vierge olijfolie
Voor de Saus:
- 30 g ongezouten roomboter
- 500 g verse champignons, in plakjes
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 120 ml kippenbouillon
- 240 ml slagroom
- 1 el Dijon mosterd
- 1 el verse tijmblaadjes
- Extra zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Karbonades
- Haal de varkenskarbonades 30 minuten voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Dep de karbonades droog met keukenpapier voor een optimale korst.
- Bestrooi beide zijden royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Het Bakken van de Karbonades
- Verhit de olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glanst.
- Leg de karbonades voorzichtig in de hete pan en bak ze 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
- Let op dat de karbonades voldoende ruimte hebben; bak ze indien nodig in twee porties.
- Haal de karbonades uit de pan en laat ze rusten op een warm bord, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
Bereiding van de Champignonsaus
- Verlaag het vuur naar middelhoog en voeg de roomboter toe aan dezelfde pan.
- Zodra de boter is gesmolten, voeg je de champignons toe.
- Bak de champignons onder regelmatig roeren gedurende 8-10 minuten tot ze goudbruin zijn en hun vocht hebben afgestaan.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 1 minuut mee tot hij geurt.
- Giet de kippenbouillon erbij en schraap met een houten spatel de aanbaksels los.
- Laat de bouillon inkoken tot ongeveer de helft, ongeveer 3-4 minuten.
Afwerking van de Saus
- Voeg de slagroom toe en roer goed door.
- Voeg de Dijon mosterd en verse tijm toe.
- Laat de saus zachtjes sudderen tot deze licht gebonden is, ongeveer 5 minuten.
- Proef en breng indien nodig op smaak met extra zout en peper.
Eindassemblage
- Leg de varkenskarbonades terug in de pan.
- Laat ze nog 2-3 minuten zachtjes meesudderen in de saus tot ze goed warm zijn.
- Schep regelmatig de saus over de karbonades.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 6 g
- Vetten: 40 g
- Vezels: 1 g
- Natrium: 680 mg
Dit gerecht is het lekkerst als het direct wordt geserveerd. De romige saus en de sappige karbonades maken het tot een perfect hoofdgerecht voor een speciaal diner. Serveer het met aardappelpuree, pasta of rijst om de heerlijke saus optimaal te benutten. Garneer eventueel met extra verse tijmblaadjes voor een mooie presentatie.
Voor de beste resultaten is het belangrijk om de varkenskarbonades niet te ver door te bakken – ze mogen nog licht rosé zijn in het midden voor de meest sappige textuur. Een vleesthermometer kan hierbij helpen; streef naar een kerntemperatuur van 63°C voor perfect gegaard varkensvlees.