Er is iets magisch aan het geluid van een knapperige baguette die breekt, en het aroma van versgebakken brood dat door de keuken zweeft. Deze knapperige mini-baguettes brengen dat authentieke Franse bakkerijgevoel rechtstreeks naar uw huis. Ideaal voor een ontbijt, lunch of om te serveren bij een diner, deze mini-stokbroden zijn perfect individueel formaat, maar hebben dezelfde heerlijke smaak en textuur als de klassieke Franse baguette.
Ingrediënten
Voor 8 mini-baguettes:
- 2 1/2 kopjes (320 g / 11,3 oz) broodmeel
- 3/4 kopje + 2 eetlepels (210 ml) water
- 1 theelepel (3 g) biergist of 1/2 theelepel (2 g) droge gist
- 1 theelepel (5 g) suiker
- 1 theelepel (5 g) zout
Instructies
Stap 1: Voorbereiding van het deeg
Begin met het mengen van het broodmeel, de gist, suiker en zout in een grote mengkom. Als u droge gist gebruikt, zorg er dan voor dat deze niet direct in contact komt met het zout, omdat zout de werking van de gist kan vertragen. Klop de droge ingrediënten goed door elkaar voor een gelijkmatige verdeling van alle componenten.
Stap 2: Water toevoegen en deeg maken
Voeg langzaam het water toe terwijl u het mengsel met een lepel of spatel mengt. Afhankelijk van de vochtigheid van uw keuken en het eiwitgehalte van het broodmeel, moet u mogelijk een klein beetje meer of minder water toevoegen. Het doel is een soepel, niet te plakkerig deeg. Als alle ingrediënten samenkomen, is het tijd om te kneden.
Stap 3: Het deeg kneden
Breng het deeg over naar een schoon, licht met bloem bestoven werkoppervlak en begin met kneden. Deze stap is cruciaal voor het ontwikkelen van de glutenstructuur die de baguettes hun kenmerkende textuur geeft. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten, of tot het glad en elastisch is. U kunt controleren of het deeg voldoende gekneed is door er zachtjes met uw vinger in te drukken. Als het langzaam terugveert, is het deeg klaar.
Stap 4: Eerste rijs
Plaats het geknede deeg in een licht geoliede kom en dek het af met een vochtige doek of plasticfolie. Laat het deeg rijzen op een warme plek (ongeveer 24°C – 27°C / 75°F – 80°F) gedurende ongeveer 1 uur, of totdat het deeg in volume verdubbeld is.
Stap 5: Ontgassen en verdelen
Na de eerste rijs, sla ik voorzichtig op het deeg om de gasbellen die tijdens het rijzen zijn gevormd te verwijderen. Dit zorgt voor een gelijkmatigere tweede rijs. Verdeel het deeg vervolgens in 8 gelijke porties. Elk portie moet ongeveer 65-70 gram wegen.
Stap 6: Vormen van de mini-baguettes
Om de baguettes te vormen, druk ik elk portie deeg lichtjes plat, vouw het in de lengte, en knijp de naad dicht. Vervolgens rol ik elk stuk deeg voorzichtig op, waarbij ik de uiteinden iets taps toeloop om de klassieke baguettevorm te krijgen. Leg de gevormde baguettes op een bakplaat bekleed met bakpapier, met voldoende ruimte ertussen zodat ze kunnen rijzen.
Stap 7: Tweede rijs
Bedek de gevormde mini-baguettes losjes met een schone theedoek of licht ingevette plasticfolie en laat ze nogmaals 30 minuten rijzen. Terwijl de baguettes rijzen, verwarm ik de oven voor op 220°C (428°F). Plaats een lege bakvorm onder in de oven – deze gaan we later gebruiken om stoom te creëren.
Stap 8: Insnijden en bakken
Vlak voor het bakken gebruik ik een scherp mes om 3-4 diagonale sneden in de bovenkant van elke baguette te maken. Deze sneden zorgen ervoor dat het deeg goed kan uitzetten tijdens het bakken en dragen bij aan het authentieke baguette-uiterlijk.
Schuif de bakplaat met de baguettes in de voorverwarmde oven. Giet onmiddellijk ongeveer 1 kopje heet water in de lege bakvorm onder in de oven en sluit de deur snel. Het stoom dat vrijkomt helpt bij het ontwikkelen van een heerlijk knapperige korst.
Stap 9: Baktijd
Bak de mini-baguettes gedurende 15-20 minuten, of totdat ze goudbruin zijn en hol klinken als u op de onderkant klopt. De exacte baktijd kan variëren, afhankelijk van uw oven, dus controleer ze na ongeveer 15 minuten. Ze zijn klaar wanneer de korst knapperig en mooi gekleurd is.
Stap 10: Afkoelen
Haal de mini-baguettes na het bakken uit de oven en leg ze op een rooster om af te koelen. Dit voorkomt dat de onderkant van de baguettes zompig wordt. Wacht minstens 10-15 minuten voordat u ze aansnijdt, zodat de binnenkant kan settelen.
Voedingsinformatie (per baguette)
- Portiegrootte: 1 mini-baguette
- Calorieën: 140 kcal
- Koolhydraten: 28 g
- Eiwitten: 4 g
- Vet: 1 g
- Verzadigd vet: 0 g
- Natrium: 210 mg
- Vezels: 1 g
Tijden
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Rijstijd: 1 uur 30 minuten
- Baktijd: 15-20 minuten
- Totale tijd: 2 uur
Met deze knapperige mini-baguettes brengt u een vleugje Frankrijk rechtstreeks naar uw keuken. Geniet van de luchtige binnenkant en de knapperige korst, en serveer ze bij elke maaltijd voor een authentieke Franse ervaring!