Als u op zoek bent naar een eenvoudige, maar toch heerlijke maaltijd, dan is dit recept voor knapperige mini-aardappeltjes met broccoli en eieren precies wat u nodig heeft. Het combineert de knapperigheid van perfect geroosterde aardappelen met de frisse smaak van broccoli, afgerond met perfect gebakken eieren. Dit gerecht is ideaal voor een snelle lunch of een licht diner.
Ingrediënten
Voor de aardappelen:
- 450 g / 1 lb mini-aardappeltjes (of gewone aardappelen, in vieren gesneden)
- 2 el olijfolie
Voor de broccoli:
- 1 broccoli, in roosjes verdeeld
- 1/2 citroen, uitgeperst
- 1/2 citroen, in plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 handvol peterselie, gehakt
Kruiden:
- 1 tl zout
- 1/2 tl zoete paprika
- 1/2 el oregano
- 1/2 tl knoflookpoeder
- 1/2 tl zwarte peper
Voor de eieren:
- 2 eieren
- 1/2 el boter
- Zout en zwarte peper naar smaak
Optionele Ranchdip:
- 1 kopje zure room
- 2 el citroensap
- Bieslook of peterselie, gehakt
- Snufje zout
Voedingsinformatie
- Aantal porties: 2
- Portiegrootte: 1 bord
- Calorieën per portie: 400 kcal
- Vet: 22g
- Koolhydraten: 38g
- Eiwitten: 12g
Bereidingswijze
Stap 1: Bereid de Aardappelen Voor
Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Was en droog de mini-aardappelen zorgvuldig. Doe de aardappelen in een grote kom en voeg de olijfolie toe, samen met zout, zoete paprika, oregano, knoflookpoeder en zwarte peper. Meng alles goed door elkaar zodat de aardappelen gelijkmatig bedekt zijn met de kruiden en olie. Verdeel de aardappelen in een enkele laag op een bakplaat.
Rooster de aardappelen gedurende 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Roer de aardappelen halverwege de baktijd om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig bruin worden.
Stap 2: Kook de Broccoli
Terwijl de aardappelen roosteren, kunt u de broccoli voorbereiden. Stoom of blancheer de broccoliroosjes ongeveer 3-4 minuten, tot ze heldergroen en zacht zijn, maar nog steeds knapperig. Verhit ondertussen de fijngehakte knoflook in een grote koekenpan op middelhoog vuur met een beetje olijfolie. Bak de knoflook totdat deze geurig is, ongeveer 1 minuut.
Voeg vervolgens de gestoomde broccoli toe aan de koekenpan en bak nog eens 2-3 minuten. Pers het sap van een halve citroen over de broccoli en voeg de citroenschijfjes toe voor extra smaak. Bestrooi de broccoli met gehakte peterselie en zet deze apart.
Stap 3: Bereid de Eieren
Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Breek de eieren in de koekenpan en breng ze op smaak met zout en zwarte peper. Bak de eieren als spiegelei of over-easy, afhankelijk van uw voorkeur.
Stap 4: Maak de Ranch Dip (optioneel)
Als u kiest voor de optionele ranchdip, meng dan in een kleine kom de zure room met citroensap, gehakte bieslook of peterselie en een snufje zout. Meng alles goed door elkaar en zet de dip in de koelkast totdat u klaar bent om te serveren.
Stap 5: Stel Samen en Serveer
Nu alles klaar is, kunt u het gerecht samenstellen. Schik de geroosterde aardappelen op een bord en leg de gebakken broccoli erbovenop. Plaats de gebakken eieren ernaast. Serveer het gerecht met de optionele ranchdip aan de zijkant voor extra smaak.
Dit gerecht is perfect als een lichte maaltijd die zowel voedzaam als vullend is. De combinatie van knapperige aardappelen, frisse broccoli en romige eieren maakt het een gerecht dat zowel eenvoudig als verfijnd is.
Geniet van uw maaltijd!