In mijn jaren als chef-kok heb ik geleerd dat de beste gerechten vaak een perfecte balans zijn tussen knapperige texturen en romige vullingen. Deze met kaas gevulde kip is geïnspireerd op de traditionele Cordon Bleu, maar met een eigentijdse twist door de toevoeging van champignons en een rijke tomatensaus. Dit gerecht combineert de beste elementen van de Italiaanse en Franse keuken tot een verrukkelijke maaltijd die uw gasten zeker zal imponeren.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Kip
- 800 g kipfilet
- 250 g champignons, fijngehakt
- 100 g smeltkaas, fijngehakt
- 2 grote eieren
- 100 g bloem
- 100 g broodkruimels
- 40 g ongezouten boter
- 70 g geraspte kaas (voor vulling)
- 80 g geraspte kaas (voor garnering)
Kruiden voor de Kipcoating
- 4 g zeezout
- 2 g versgemalen zwarte peper
- 2 g zoete paprikapoeder
- 2 g gekorrelde knoflook
Voor de Tomatensaus
- 4 middelgrote uien
- 2 teentjes knoflook
- 200 g tomatensaus
- 3 g zeezout
- 2 g versgemalen zwarte peper
- 5 g bruine suiker
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Kip
- Begin met het voorbereiden van de werkplek: zet alle ingrediënten klaar en verwarm de oven voor op 180°C. Dit zorgt ervoor dat we de kip later warm kunnen houden terwijl we de saus bereiden.
- Neem de kipfilets en snijd ze zorgvuldig horizontaal door, waarbij u ervoor zorgt dat u niet helemaal doorsnijdt. Open ze als een boek – deze techniek staat bekend als ‘butterfly’. Bestrooi beide zijden gelijkmatig met zout en peper.
- Bereid de vulling voor door de fijngehakte champignons met de verkruimelde smeltkaas en geraspte kaas te mengen. Deze combinatie zorgt voor een perfecte balans tussen romigheid en umami-smaak.
Het Vullen en Paneren
- Verdeel de vulling gelijkmatig over de opengevouwen kipfilets. Vouw ze dicht en zet vast met cocktailprikkers. Zorg ervoor dat de vulling goed is ingesloten om lekken tijdens het bakken te voorkomen.
- Bereid drie diepe borden voor het paneren:
- Eerste bord: Bloem
- Tweede bord: Losgeklopte eieren
- Derde bord: Broodkruimels gemengd met alle kruiden
- Paneer elke kipfilet zorgvuldig in deze volgorde:
- Haal door de bloem en klop overtollige bloem af
- Dompel in het ei, zorg dat alle kanten bedekt zijn
- Rol door de gekruide broodkruimels, druk licht aan voor een goede hechting
Het Bakproces
- Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot deze licht bruist maar niet bruin wordt.
- Leg de gepaneerde kipfilets voorzichtig in de pan. Bak 6-7 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Let op de temperatuur – te heet zorgt voor verbranding van de korst terwijl de kip nog rauw is vanbinnen.
De Tomatensaus
- Terwijl de kip in de oven warmhoudt, begin met de saus:
- Fruit de gesnipperde ui in dezelfde pan tot glazig
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut mee
- Voeg tomatensaus, kruiden en bruine suiker toe
- Laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot de gewenste dikte
Afwerking en Serveren
- Haal de kip uit de oven, verwijder de cocktailprikkers.
- Giet de warme tomatensaus over de kip.
- Bestrooi royaal met de extra geraspte kaas.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 645 kcal
- Eiwitten: 52 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 35 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 890 mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Laat de kip op kamertemperatuur komen voor het bakken.
- Controleer de gaarheid met een vleesthermometer (74°C kerntemperatuur).
- De saus kan een dag van tevoren worden bereid voor extra smaakintensiteit.
- Serveer met verse basilicum en een frisse groene salade voor een complete maaltijd.
Deze knapperige met kaas gevulde kip is perfect voor speciale gelegenheden maar eenvoudig genoeg voor een luxe doordeweekse maaltijd. Het geheim zit in de zorgvuldige voorbereiding en het geduldig uitvoeren van elke stap. Uw gasten zullen onder de indruk zijn van deze professioneel ogende en smakende creatie.