Deze kool- en eierbeignets zijn geïnspireerd op Aziatische streetfood-klassiekers. De combinatie van knapperige kool, pittige chilipepers en romige eieren creëert een perfecte balans van texturen en smaken.
Bereidingstijd
- Totale tijd: 30 minuten
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Baktijd: 15 minuten
Ingrediënten (4 porties)
- 170 g kool, fijn versnipperd
- 15 g groene ui, fijngesneden
- 30 g chilipepers (2 stuks), fijngesneden
- 1 kom gekookte rijst (ongeveer 200 g)
- 3 eieren, geklopt
- 2 eetlepels maizena
- 1/3 theelepel zout (voor marineren)
- 1/4 theelepel zout (voor mengsel)
- 1/5 theelepel zwarte peper
- 1/5 theelepel chilipoeder
- Kookolie voor frituren
Bereidingswijze
Voorbereiding
Ik begin met het marineren van de fijngesneden kool met 1/3 theelepel zout. Dit is een cruciale stap die zorgt voor knapperige beignets. Na 10 minuten knijp ik zorgvuldig al het vocht uit de kool – hoe droger, hoe knapperiger het eindresultaat.
Het beslag maken
In een grote mengkom combineer ik de uitgeknepen kool met de fijngesneden groene ui en chilipepers. De gekookte rijst werk ik er voorzichtig doorheen, gevolgd door de geklopte eieren. De maizena, het resterende zout, zwarte peper en chilipoeder voeg ik als laatste toe. Het mengsel moet stevig genoeg zijn om vormvaste beignets te maken.
Bakken
In een zware koekenpan verhit ik de olie tot 170°C. Met een eetlepel schep ik porties van het mengsel in de hete olie. Elk beignet druk ik licht aan met de achterkant van de lepel voor een gelijkmatige dikte van ongeveer 1 cm.
De beignets bak ik 3-4 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn. De kerntemperatuur moet minimaal 63°C bereiken voor veilige consumptie van het ei.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 225 kcal
- Koolhydraten: 28g
- Eiwitten: 8g
- Vetten: 10g
- Vezels: 3g
- Natrium: 320mg
Tips voor perfecte beignets
- De olie moet heet genoeg zijn (170°C) voor een knapperig resultaat
- Knijp zoveel mogelijk vocht uit de kool
- Maak de beignets niet te dik voor een gelijkmatige garing
- Laat goed uitlekken op keukenpapier
Deze beignets zijn perfect als bijgerecht, borrelhapje of lichte maaltijd. Ze worden traditioneel geserveerd met een dipsaus van sojasaus, rijstazijn en fijngesneden chilipepers.