Deze courgetterolletjes zijn geïnspireerd op de Italiaanse ‘involtini’, traditionele opgerolde hapjes die vaak met aubergine worden gemaakt. Mijn versie met courgette is lichter en perfect voor warme zomerdagen. De combinatie van knapperige buitenkant en romige vulling maakt dit tot een verfijnd hapje dat zowel casual als op een chique borrel niet misstaat.
Ingrediënten (ongeveer 20 rolletjes)
Voor de rolletjes
- 2 grote rechte courgettes
- 3 verse eieren
- 100 g fijn paneermeel
- Extra vierge olijfolie voor het bakken
Voor de vulling
- 200 g verse roomkaas op kamertemperatuur
- 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- 2 el verse dille, fijngehakt
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Courgettes (20 minuten)
De basis voor perfecte rolletjes ligt in de voorbereiding van de courgettes:
- Ik was de courgettes grondig en snijd de uiteinden eraf.
- Met een mandoline (of een zeer scherp mes) snijd ik lange plakken van 2-3 mm dik in de lengte van de courgette. Te dun en ze scheuren, te dik en ze rollen moeilijk op.
- Door de plakken licht te zouten en 10 minuten te laten staan:
- Verliezen ze overtollig vocht
- Worden ze flexibeler voor het oprollen
- Krijgen ze meer smaak
- Na 10 minuten dep ik de plakken droog met keukenpapier.
De Romige Vulling (10 minuten)
Voor een perfecte vulling:
- De roomkaas roer ik eerst glad met een spatel.
- Dan meng ik er doorheen:
- De versgeraspte Parmezaanse kaas
- De zeer fijn gehakte knoflook
- De fijngesneden verse dille
- Een snufje zeezout en versgemalen peper
- Ik proef de vulling en pas de kruiding aan indien nodig.
Het Paneren (15 minuten)
Het paneren doe ik in drie stappen:
- Ik klop de eieren los in een diep bord met een snufje zout.
- Het paneermeel doe ik in een tweede diep bord.
- Elke courgetteplak:
- Dep ik nog een laatste keer droog
- Haal ik door het ei
- Bedek ik licht met paneermeel aan beide kanten
Het Bakken (20 minuten)
Voor een knapperige buitenkant:
- Ik verhit een laagje olijfolie (ongeveer 3 mm) in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- De gepaneerde plakken bak ik in porties:
- 2-3 minuten aan de eerste kant tot goudbruin
- 1-2 minuten aan de andere kant
- De gebakken plakken laat ik uitlekken op keukenpapier.
De Rolletjes Maken (15 minuten)
Als de plakken zijn afgekoeld:
- Leg ik op elk uiteinde een volle theelepel van de kaasvulling.
- Rol ik ze strak maar voorzichtig op.
- Zet ik ze vast met een cocktailprikker.
Voedingswaarden per Rolletje
- Calorieën: 95 kcal
- Eiwitten: 4g
- Koolhydraten: 5g
- Vetten: 6g
Serveertips
Deze rolletjes zijn veelzijdig te serveren:
- Als elegant borrelhapje
- Als voorgerecht met een frisse salade
- Als onderdeel van een antipastibuffet
Variaties
Voor extra smaakaccenten probeer ik soms:
- Fijngehakte zongedroogde tomaten in de vulling
- Verschillende verse kruiden zoals basilicum of bieslook
- Een vleugje citroenrasp door de kaasvulling
Bewaren
De rolletjes zijn het lekkerst vers, maar kunnen:
- Tot 24 uur van tevoren worden gemaakt
- In de koelkast worden bewaard
- Op kamertemperatuur worden geserveerd
Voor de beste smaak en textuur serveer ik ze binnen enkele uren na bereiding. Dit heerlijke zomerhapje is een garantie voor succes op elk feestje of als verfijnde borrelhap.