De Kunst van Perfecte Gefrituurde Kip
Deze versie van gefrituurde kip combineert traditionele Aziatische kruiden met een ultraknapperige korst van zoete aardappelzetmeel. Het geheim zit in de dubbele kruiding en de perfecte frituurtemperatuur.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de kip:
- 500 g kipdijen
- ½ theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel witte peper
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel Chinese vijfkruidenpoeder
- 1 ei
- 1 theelepel appelciderazijn
- Zeezout naar smaak
- 200 g zoete aardappelzetmeel
- 10-15 Thaise basilicumblaadjes
- Cayennepeper (optioneel)
Voor de Jiao Yan (peperzout):
- 1 theelepel witte peperkorrels
- 2 theelepelen Sichuan peperkorrels
- 2 theelepelen zeezout
Bereidingswijze
- Voorbereiding van de kip
- Snijd de kipdijen in gelijke stukken van 4-5 cm
- Dep de kip droog met keukenpapier
- Meng in een kom de kip met knoflookpoeder, witte peper, sojasaus en vijfkruidenpoeder
- Voeg het ei en appelciderazijn toe
- Meng goed en laat 30 minuten marineren
- Peperzout maken
- Rooster de peperkorrels in een droge pan tot geurig
- Laat afkoelen en maal fijn
- Meng met het zeezout
- Kip paneren
- Vul een grote zak met het zoete aardappelzetmeel
- Doe de gemarineerde kipstukjes in de zak
- Schud goed tot alle stukjes bedekt zijn
- Haal de kip eruit en schud overtollig zetmeel af
- Frituren
- Verwarm olie tot 175°C
- Frituur de kip in kleine porties (6-7 minuten)
- Laat rusten op keukenpapier
- Frituur nogmaals kort (1-2 minuten) voor extra knapperigheid
- Afwerking
- Frituur de basilicumblaadjes kort (10-15 seconden)
- Bestrooi de kip met het peperzout
- Garneer met gefrituurde basilicum
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 25 g
- Natrium: 680 mg
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 40 minuten (inclusief marineren)
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 1 uur
Tips & Tricks
- Gebruik een thermometer voor de juiste olietemperatuur
- Schud overtollig zetmeel goed af voor het frituren
- Laat de olie tussen batches weer op temperatuur komen
- Double-frying geeft de beste knapperigheid
- Bewaar gefrituurde kip nooit in een afgesloten bak
Variaties
- Extra pittige versie
- Voeg rode chilipeper toe aan de marinade
- Gebruik meer cayennepeper
- Koreaanse stijl
- Voeg gochugaru toe aan het peperzout
- Serveer met kimchi
- Japanse variant
- Vervang vijfkruidenpoeder door shichimi togarashi
- Serveer met ponzusaus
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik kipfilet gebruiken in plaats van dijen?
A: Ja, maar de kip wordt mogelijk iets droger. Verkorting de frituurttijd met 1-2 minuten.
V: Is zoete aardappelzetmeel te vervangen?
A: Tapiocazetmeel is het beste alternatief, maïszetmeel werkt ook maar geeft minder knapperigheid.
V: Hoe lang blijft de kip knapperig?
A: De kip is het knapperigst direct na bereiding. Binnen 2 uur serveren voor het beste resultaat.
V: Kan ik de kip vooraf marineren?
A: Ja, tot 8 uur in de koelkast. Langer marineren kan de textuur beïnvloeden.
Bewaren en Voorbereiden
- Direct serveren voor de beste kwaliteit
- Maximaal 2 uur warm houden in een oven op 70°C
- Marinade kan een dag vooraf worden gemaakt
- Peperzout is een maand houdbaar in een luchtdichte container
- Niet geschikt om in te vriezen na bereiding
Serveertips
Serveer deze gefrituurde kip met:
- Thaise zoete chilisaus
- Verse limoenpartjes
- Kool-wortel salade
- Gestoomde jasmijnrijst
- Aziatische pickles
Perfect als hoofdgerecht of als onderdeel van een Aziatisch geïnspireerd buffet.