Deze knapperige aubergine met gerookte tofu en kaas is een smakelijk en vullend gerecht dat perfect is voor vegetariërs en iedereen die van groenten houdt. De combinatie van de knapperige aubergine, de rokerige tofu en de smeltende kaas maakt dit tot een waar genot. Volg de onderstaande instructies voor een heerlijk resultaat!
Ingrediënten
Voor de Knapperige Aubergine:
- 2 grote aubergines, in 1 cm dikke plakken gesneden
- 2 eieren, losgeklopt
- 150 g (5,3 oz) broodkruimels
- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel gedroogde kruiden (zoals oregano, basilicum of tijm)
- 1 eetlepel paprika
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- Olie om te frituren
Voor de Tofu-Groentevulling:
- 200 g (7 oz) gerookte tofu, in dunne plakjes gesneden
- 1 prei, fijngehakt
- 2 tomaten, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Peterselie, fijngehakt (naar smaak)
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Voor de Kaastopping:
- 80 g (2,8 oz) kaas, geraspt (bijvoorbeeld mozzarella, cheddar of Parmezaanse kaas)
Voor de Saus:
- 200 g (7 oz) Griekse yoghurt
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 komkommer, geraspt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Dille, gehakt (naar smaak)
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Stapsgewijze Instructies
1. Bereid de Aubergines
- Begin met het snijden van de aubergines in 1 cm dikke plakken. Strooi zout over beide kanten van elke plak en laat ze ongeveer 15 minuten staan. Dit helpt om overtollig vocht te verwijderen en vermindert de bitterheid. Dep de aubergineplakken na 15 minuten droog met keukenpapier.
2. Paneer de Aubergineplakken
- Klop de eieren in een ondiepe schaal. Meng in een andere kom het broodkruim, de bloem, de gedroogde kruiden, paprika, zout en zwarte peper.
- Doop elke aubergineplak in de geklopte eieren en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Haal vervolgens de aubergineplakken door het broodkruimmengsel en druk zachtjes aan voor een gelijkmatige coating. Zet de gepaneerde aubergineplakken apart.
3. Bak de Aubergine
- Verhit een royale hoeveelheid olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gepaneerde aubergineplakken toe en bak ze ongeveer 3-4 minuten per kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Leg de gebakken aubergineplakken op een bord met keukenpapier om overtollige olie af te voeren.
4. Bereid de Gerookte Tofuvulling
- Verhit in een aparte pan een kleine hoeveelheid olie op middelhoog vuur. Voeg de gerookte tofu toe en bak deze tot ze knapperig en goudbruin zijn. Haal de tofu uit de pan en zet apart.
- In dezelfde pan, bak de fijngehakte prei en gehakte knoflook tot ze zacht en geurend zijn, ongeveer 2-3 minuten. Voeg de gesneden tomaten en peterselie toe en bak nog eens 2-3 minuten tot de groenten goed gemengd zijn. Meng de knapperige gerookte tofu door het groentemengsel en breng op smaak met zout en peper.
5. Stel de Aubergines Samen
- Verwarm je oven voor op 180°C (356°F). Leg de gebakken aubergineplakken op een bakplaat. Schep een portie van het gerookte tofu- en groentenmengsel op elke aubergineplak en strooi de geraspte kaas over de bovenkant.
6. Bak de Aubergine
- Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak gedurende 10-15 minuten, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is. De aubergine moet knapperig zijn en de kaas moet een bubbelend, lichtbruin korstje vormen.
7. Bereid de Saus
- Terwijl de aubergine bakt, bereid je de saus. Meng in een mengkom de Griekse yoghurt, mayonaise, geraspte komkommer, gehakte knoflook en gehakte dille. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Zet de saus in de koelkast om te laten afkoelen.
8. Serveer
- Zodra de aubergines klaar zijn met bakken, haal ze dan uit de oven en laat ze iets afkoelen. Serveer de knapperige aubergineplakken warm met de frisse saus ernaast.
Eet Smakelijk!
Dit gerecht is perfect voor een gezellige avondmaaltijd en kan gemakkelijk worden aangepast met je favoriete groenten en kazen. Geniet van deze heerlijke combinatie van smaken en texturen!