Deze kleurrijke en voedzame groentepannenkoeken zijn de perfecte manier om kinderen meer groenten te laten eten. Met een combinatie van knapperige groenten en smakelijke kaas, verpakt in een luchtig beslag, wordt dit gerecht gegarandeerd een favoriet bij het hele gezin.
Ingrediënten
Voor het beslag:
- ½ witte kool (ongeveer 400 gram), fijngesneden
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 1 middelgrote wortel, geraspt
- 4 grote eieren
- 125 gram natuuryoghurt
- 80 gram tarwemeel
- 50 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 150 ml tomatenpuree
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 3 eetlepels olijfolie voor het bakken
Bereidingswijze
- Snijd de kool zeer fijn of rasp deze in een keukenmachine.
- Snipper de ui fijn en rasp de wortel.
- Meng in een grote kom de eieren met de yoghurt en tomatenpuree.
- Voeg het tarwemeel toe en meng tot een glad beslag.
- Roer de fijngesneden kool, ui en wortel door het beslag.
- Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep met een grote lepel porties van het beslag in de pan.
- Bak de pannenkoeken 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
Voedingswaarden (per pannenkoek, uitgaande van 8 stuks)
- Calorieën: 165 kcal
- Eiwitten: 8g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 9g
- Vezels: 3g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Baktijd: 20-25 minuten
- Totale tijd: 35-40 minuten
Kooktips & Tricks
- Laat het beslag 10 minuten rusten voor het bakken
- Maak de pannenkoeken niet te dik voor een goede garing
- Houd de temperatuur middelhoog voor gelijkmatige garing
- Dep overtollig vocht van de groenten voor krokantere pannenkoeken
- Gebruik een antiaanbakpan voor het beste resultaat
Variaties
- Extra groenterijk:
- Voeg geraspte courgette toe
- Meng er doperwten door
- Voeg fijngesneden paprika toe
- Kaasvariant:
- Gebruik verschillende kaassoorten
- Voeg geraspte mozzarella toe
- Bestrooi met extra kaas tijdens het bakken
- Kruidig:
- Voeg verse kruiden toe (peterselie, bieslook)
- Meng er Italiaanse kruiden door
- Voeg een snufje kurkuma toe voor kleur
Veelgestelde Vragen
Kan ik het beslag van tevoren maken?
Ja, het beslag kan tot 12 uur van tevoren worden gemaakt en bewaard in de koelkast.
Zijn deze pannenkoeken geschikt om in te vriezen?
Ja, leg ze met bakpapier ertussen en vries ze maximaal 2 maanden in.
Welke saus past hier goed bij?
Een lichte yoghurtsaus, tomatensaus of guacamole past uitstekend.
Kan ik andere groenten gebruiken?
Ja, experimenteer met verschillende groenten zoals zoete aardappel of broccoli.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar gebakken pannenkoeken tot 2 dagen in de koelkast
- Warm op in een pan of in de oven op 180°C
- Vries in tussen bakpapier om aan elkaar plakken te voorkomen
- Serveer direct na het bakken voor de beste smaak
- Perfect voor in de broodtrommel of als tussendoortje
Deze groentepannenkoeken zijn een geweldige manier om kinderen meer groenten te laten eten. Ze zijn niet alleen voedzaam en gezond, maar ook heerlijk van smaak. De combinatie van knapperige groenten, romige yoghurt en hartige kaas maakt dit gerecht tot een winnaar bij zowel kinderen als volwassenen. Perfect voor lunch, diner of als gezonde snack tussendoor.