Als chef-kok presenteer ik u deze verfijnde interpretatie van een geliefd nostalgisch gerecht. Deze zalmpasteitjes combineren de rijke smaak van zalm met subtiele kruiden en een perfect krokante korst.
Ingrediënten
Voor de Pasteitjes
- 400g zalm (vers of uit blik)
- 60g vers broodkruim
- 1 sjalot (ongeveer 50g)
- 2 verse bosuitjes
- 1 groot scharrelei
- 15g verse bladpeterselie
- 15g Dijon mosterd
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 30ml extra vierge olijfolie
Voor de Servering
- 1 biologische citroen
- Verse peterselie voor garnering
- Huisgemaakte tartaarsaus
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten)
- De zalm:
- Uitlekken indien uit blik
- Grof vlokken
- Graten verwijderen
- De aromaten:
- Sjalot fijn snipperen
- Bosui in dunne ringen
- Peterselie fijnhakken
Het Basismengsel (15 minuten)
- De basis:
- Zalm verkruimelen
- Broodkruim toevoegen
- Ei losklutsen
- Mosterd erdoor
- De kruiding:
- Aromaten toevoegen
- Kruiden mengen
- Voorzichtig doorwerken
- Op smaak brengen
Vormen en Bakken (20 minuten)
- De pasteitjes:
- Porties van 60g
- Vormen tot schijven
- 2-3cm dik
- Randen gladstrijken
- Het bakproces:
- Pan verhitten met olie
- 3-4 minuten per kant
- Goudbruin bakken
- Op keukenpapier laten uitlekken
Serveerwijze
- Presentatie:
- Op voorverwarmd bord
- Citroenpartje erbij
- Verse peterselie
- Tartaarsaus apart
Voedingswaarde per Pasteitje (6 stuks)
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 15g
- Omega-3: 2.5g
- Natrium: 380mg
Culinaire Tips voor Perfectie
Zalmkeuze
- Vers:
- Wild gevangen
- Niet te vet
- Zelf koken
- Uit blik:
- Premium kwaliteit
- Goed uitlekken
- Grove vlokken
Textuurbeheersing
- Binding:
- Niet overmengen
- Ei goed verdelen
- Kruim doseren
- Vorming:
- Niet te stevig aandrukken
- Gelijke grootte
- Koele handen
Baktechnieken
- Temperatuur:
- Pan goed heet
- Olie niet laten roken
- Gelijkmatig bakken
- Timing:
- Niet te vaak keren
- Geduldig bakken
- Korst laten vormen
Expert Tips
Voor de Beste Smaak
- Kruiding:
- Verse kruiden
- Kwaliteitsmosterd
- Zeezout
- Extra’s:
- Kappertjes
- Dille
- Citroenrasp
Variaties
- Luxe versie:
- Gerookte zalm toevoegen
- Verse kruiden mengen
- Wasabimayonaise
- Lichte versie:
- Extra groenten
- Minder broodkruim
- In de oven bakken
Serveersuggesties
- Als voorgerecht:
- Mini-formaat
- Saladeboquet
- Citroenmayonaise
- Als hoofdgerecht:
- Grotere portie
- Geroosterde groenten
- Aardappelpuree
Bewaren en Opwarmen
- Tot 24 uur in koelkast
- Koud serveren mogelijk
- Voorzichtig opwarmen
- Niet invriezen
Deze klassieke zalmpasteitjes zijn perfect voor zowel casual diners als speciale gelegenheden. De combinatie van krokante buitenkant en sappige binnenkant, verrijkt met subtiele kruiden, maakt elk hapje tot een nostalgische ervaring met een moderne twist. Perfect te serveren als lichte lunch, voorgerecht of hoofdmaaltijd.